El extracto casero de fresa y vainilla es una preparación aromática ideal para enriquecer postres, bebidas, helados y recetas de repostería durante todo el año. Ya sea que lo prepares en primavera o verano antes de la temporada festiva, este aroma natural para cocina es un regalo gourmet perfecto para fiestas, cumpleaños, bodas u ocasiones especiales.
El extracto de fresa puede usarse solo o mezclado con extracto de vainilla, según tus necesidades culinarias, y constituye una alternativa frutal al extracto de vainilla clásico en tus recetas dulces favoritas.
Ingredientes para un extracto de fresa y vainilla (aproximadamente 120 a 240 ml)
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30 g de fresas liofilizadas (desmenuzadas o en trozos)
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240 ml de alcohol neutro (vodka u otro licor de 40–50 % vol.)
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1 vaina de vainilla entera
*(Para un aroma aún más rico, puedes añadir 1 o 2 ramas de canela). *
Instrucciones paso a paso
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Prepara las fresas
Coloca las fresas liofilizadas troceadas o desmenuzadas en un frasco de vidrio de al menos 240 ml. Comienza desmenuzando la fruta para maximizar la superficie de contacto con el alcohol, lo que acelera la extracción de los aromas. -
Añade el alcohol
Vierte 240 ml de tu alcohol neutro preferido sobre las fresas. Es preferible usar un licor ligero para no enmascarar el sabor afrutado. Algunos trozos pueden flotar en la superficie, pero no es un problema. -
Añade la vainilla (Ornoir)
Inserta una vaina de vainilla entera (si es posible, abierta longitudinalmente) en el frasco. La vainilla suaviza el alcohol y enriquece el aroma general del extracto. -
Infusión
Cierra herméticamente y coloca el frasco en un lugar fresco y oscuro durante 8 semanas. La transformación de la fruta a un color marrón oscuro es normal e indica que los aromas se están extrayendo correctamente. -
Filtración
Después de 8 semanas, filtra el extracto con un colador fino o una tela filtrante. Presiona la fruta para extraer todo el líquido aromático, ya que las fresas liofilizadas absorben mucho alcohol. Generalmente obtendrás entre 120 y 180 ml de extracto final. -
Opción de doble infusión (más dulce)
Para intensificar el sabor, vuelve a poner fresas liofilizadas frescas en el mismo alcohol filtrado y repite el proceso de infusión durante 8 semanas adicionales. -
Conservación de la vainilla
Puedes conservar la vaina de vainilla en el frasco el tiempo que desees. Cuando ya no esté sumergida, retírala para hacer azúcar de vainilla, polvo de vainilla o para comenzar un recipiente madre de extracto.