Forêt-noire revisitée à la vanille Bourbon de Madagascar

Originaire de la Forêt-Noire en Allemagne, ce gâteau emblématique associe génoise au chocolat, cerises griottes, chantilly et copeaux de chocolat noir. Notre version glisse une touche de vanille Bourbon dans la génoise et la chantilly, pour adoucir l'ensemble sans jamais masquer le chocolat.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Génoise : 4 œufs, 120 g de sucre, 100 g de farine, 20 g de cacao en poudre, 1 gousse de vanille Bourbon

Garniture : 500 g de cerises griottes (fraîches ou en bocal), 50 cl de crème liquide entière très froide, 60 g de sucre glace, 100 g de chocolat noir râpé, kirsch (facultatif)

Préparation

1. La génoise. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Fouettez les œufs et le sucre avec les graines de vanille au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Retirez du bain-marie, continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Incorporez délicatement la farine tamisée et le cacao.

2. Cuisson. Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir, puis coupez en trois disques.

3. Les cerises. Si vous utilisez des cerises en bocal, égouttez-les en conservant un peu de jus. Facultatif : imbibez légèrement chaque disque de génoise du jus mélangé à un peu de kirsch.

4. La chantilly vanillée. Montez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace, en incorporant les graines d'une seconde gousse de vanille si vous souhaitez une saveur plus prononcée.

5. Montage. Alternez disque de génoise, couche de chantilly, cerises égouttées, sur trois étages. Recouvrez entièrement de chantilly, décorez de copeaux de chocolat noir et de cerises entières.

6. Repos. Réservez au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir, pour que les saveurs se lient parfaitement.

L'astuce Or Noir Vanilla

Pour une chantilly qui tient parfaitement, utilisez toujours une crème liquide à 30% de matière grasse minimum, bien froide, ainsi qu'un saladier et des fouets passés préalablement au congélateur quelques minutes.

Pour un dessert d'exception

Ce gâteau festif mérite une vanille au parfum affirmé. Notre Pack Délice de 15 gousses vous permet d'en utiliser généreusement, dans la génoise comme dans la chantilly, sans compter. Chaque commande soutient nos actions solidaires à Madagascar via Mon Mada à Moi.