Pastel Invertido de Piña y Vainilla Natural
Hay recetas que parecen un rayo de sol nada más sacarlas del horno. Este pastel invertido de piña y vainilla es una de ellas. Suave, caramelizado, ligeramente ácido gracias a la piña fresca y profundamente aromatizado con vainilla natural, es el postre dominical ideal, tan bonito como delicioso.
Ingredientes (para 8 personas)
Para el caramelo de piña:
- 75 g de jarabe de vainilla
- 42 g de mantequilla sin sal derretida
- 9 g de pasta de vainilla natural
- 110 g de azúcar moreno compacto
- 1 piña fresca grande (~1,6 kg), pelada, sin corazón y cortada en rodajas finas a lo largo
Para el bizcocho de vainilla:
- 113 g de mantequilla sin sal ablandada
- 200 g de azúcar en polvo
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla natural
- 27 g de pasta de vainilla natural
- 188 g de harina de trigo
- 7,5 g de levadura en polvo
- 1,5 g de sal fina
- 1,25 g de bicarbonato de sodio
- 160 g de leche fermentada (o suero de leche)
Preparación
- Precaliente el horno a 180°C. Engrase los lados de un molde de hierro fundido esmaltado de 23 cm de diámetro.
- En un bol, mezcle el jarabe de vainilla, la mantequilla derretida y 9 g de pasta de vainilla. Vierta esta mezcla en el molde y luego espolvoree con azúcar moreno.
- Disponga las rodajas de piña desde el borde del molde hacia el centro, ligeramente superpuestas, hasta cubrir completamente el fondo.
- En una batidora, bata la mantequilla ablandada y el azúcar a velocidad media durante 3 a 4 minutos hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Incorpore los huevos uno a uno, luego el extracto y la pasta de vainilla.
- En otro bol, mezcle la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Incorpore esta mezcla seca alternando con la leche fermentada, comenzando y terminando con la harina. Mezcle solo lo suficiente para homogeneizar.
- Vierta la masa sobre las piñas y alise la superficie. Hornee de 45 a 50 minutos, hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.
- Deje reposar 10 minutos en el molde, luego invierta con cuidado sobre un plato de servir. Sirva tibio o a temperatura ambiente.
¿Por qué la vainilla lo cambia todo en este pastel?
En esta receta, la vainilla interviene en dos niveles: en el caramelo de piña (a través de la pasta de vainilla) y en el bizcocho (extracto + pasta). Esta doble dosis crea una profundidad aromática que un simple aroma artificial no puede imitar.
Una vainilla Bourbon Grand Cru de Sambava, Madagascar, con sus notas florales y ligeramente amaderadas, envuelve la acidez de la piña y equilibra la riqueza del caramelo. Es el tipo de diferencia que sus invitados notan sin saber necesariamente cómo explicarla, simplemente piden la receta.
La pasta de vainilla es especialmente adecuada aquí: ofrece la concentración de una vaina sin la molestia de rasparla, y sus pequeños puntos negros visibles en la miga señalan inmediatamente una vainilla natural y generosa.
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