🍰 Por qué te encantará esta receta casera de macarons
Los macarons —esas pequeñas galletas de merengue a base de almendra— son ligeros, delicados, dulcemente justos y se derriten literalmente en la boca. La versión «cáscaras de vainilla + crema de mantequilla con sabor a vainilla» combina la finura del merengue con la riqueza de una ganache untuosa, para un resultado elegante y delicioso, perfecto para regalar, compartir o disfrutar en casa.
Ingredientes (para 12-15 macarons)
Para las cáscaras de macaron
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¾ taza de harina de almendras (muy fina — no polvo grueso) = 75g
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1 taza de azúcar glas = 120g
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2 claras de huevo (tamaño «grande») = Aproximadamente 60g
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¼ taza de azúcar granulada = 50g
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1/2 vainas de vainilla bourbon (o vainilla líquida)
Para la crema de mantequilla de vainilla (relleno)
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¼ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente = 60g
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¾ taza + 2 cucharadas de azúcar glas = 100g + 15g
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1 cucharadita de leche (o crema, según la textura deseada) = 5ml
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1/2 vainas de vainilla bourbon (o vainilla líquida)
Pasos de preparación
1. Preparar las cáscaras
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Mezcla la harina de almendras y el azúcar glas en un bol. Para una textura suave, tamiza la mezcla: usa un colador fino y presiona suavemente para eliminar los grumos.
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Monta las claras de huevo a punto de nieve: con una batidora eléctrica (manual o de pedestal), bate a velocidad media durante unos 2 minutos hasta que formen picos suaves. Luego, añade gradualmente el azúcar granulada y bate a velocidad alta durante unos 2 minutos hasta que las claras estén firmes y brillantes. Añade el extracto de vainilla y bate durante otros 30 segundos.
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Incorpora delicadamente la mezcla seca (almendra + azúcar glas) en el merengue, «plegando» con una espátula hasta obtener una textura suave, brillante y fluida, similar a la lava. Atención: no mezclar en exceso, de lo contrario los macarons pueden no subir correctamente.
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Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda (≈ ½ pulgada / 1.2 cm). Sobre dos bandejas cubiertas con papel de horno, haz pequeños montoncitos redondos de unos 1.8-2 cm de diámetro, espaciados unos 2-3 cm. Para eliminar posibles burbujas de aire, golpea firmemente las bandejas sobre la encimera.
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Deja reposar las cáscaras a temperatura ambiente durante unos 30 minutos: esto permite que se forme una «piel» en la superficie —condición importante para el buen desarrollo de los «pies» (o «collarín») durante la cocción.
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Precalienta el horno a 163 °C (325 °F). Hornea los macarons de 10 a 12 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme. Los macarons están listos cuando las cáscaras están ligeramente hinchadas y se desprenden fácilmente del papel al levantarlas. Déjalos enfriar 5 minutos en la bandeja, luego en una rejilla hasta que alcancen la temperatura ambiente.
2. Preparar la crema de mantequilla de vainilla
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En un bol (batidora eléctrica o robot de cocina), trabaja la mantequilla hasta que esté suave y cremosa.
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Añade progresivamente el azúcar glas, la leche (o crema) y el extracto de vainilla, y bate hasta obtener una crema ligera, aireada y untuosa.
3. Montar los macarons
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Rellena una manga pastelera con la crema de mantequilla de vainilla.
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Sobre la mitad de las cáscaras, haz un pequeño montículo de crema.
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Une cada cáscara rellena con otra cáscara para formar sándwiches de macarons. Presiona suavemente para que la crema se distribuya bien hasta los bordes.
Consejos y trucos (extra)
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Utiliza harina de almendras muy fina —esto cambia completamente la textura de las cáscaras. Demasiado gruesa, la cáscara será granulosa.
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El macaronage (plegado del merengue + polvo) es el paso más delicado: mezcla lo justo para obtener una masa fluida, pero no líquida.
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Deja reposar las cáscaras 30 min antes de hornear: esto es lo que da el bonito "collarín" (o "pies") característico.
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Si tus macarons no desarrollan pies o están huecos, a menudo se debe a un plegado demasiado vigoroso, un horno demasiado caliente o un reposo insuficiente antes de hornear.
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Para variar los placeres: puedes reemplazar la crema de vainilla por una ganache de chocolate, una mermelada, un caramelo salado, o incluso una crema con sabor a «ron vainilla» (ideal si vendes tus vainas de vainilla 🍦).