Pastel de manzana y almendras: suave, tierno e infalible
El pastel de manzana y almendras es uno de los pasteles de merienda más queridos en Francia. Sencillo de preparar, económico y, sin embargo, siempre recibido con una gran sonrisa en la mesa. Las manzanas aportan una ternura natural, las almendras un dulzor ligeramente anuezado, y la vainilla es el aglutinante aromático que une a los dos.
Precisamente ahí radica la clave. Muchas recetas utilizan un sobre de azúcar avainillado o unas gotas de extracto industrial. El resultado: un aroma artificial que se desvanece con la cocción. Con una auténtica vaina de vainilla Grand Cru, los granos permanecen visibles en la masa, los aromas florales y amaderados se combinan naturalmente con la manzana y el polvo de almendras. El resultado es incomparable.
En Or Noir Vanilla, seleccionamos nuestra vainilla directamente en Sambava, Madagascar, la región de referencia mundial para la vainilla Bourbon Grand Cru. Vainas carnosas, generosas en granos, obtenidas a través de un enfoque solidario impulsado por nuestra asociación Mon Mada à Moi.
Receta accesible para todos, lista en menos de una hora, para un pastel suave de manzana y almendras para compartir en la merienda o como postre.
👉 Descubre nuestras vainas de vainilla Grand Cru de Madagascar
Información práctica
- Porciones: 8 personas
- Molde: redondo de 22-24 cm o molde de bizcocho
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 15 min — Cocción: 40 min — Tiempo total: 55 min
Ingredientes
- 3 manzanas (Golden, Reine des Reinettes o Granny Smith)
- 3 huevos
- 150 g de azúcar en polvo
- ½ vaina de vainilla (granos raspados)
- 120 g de mantequilla sin sal derretida
- 100 ml de leche entera
- 150 g de harina
- 80 g de polvo de almendras
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 30 g de almendras laminadas (para la parte superior)
- 1 cucharada de miel (para el acabado, opcional)
💡 Consejo Or Noir Vanilla: En un pastel de manzana, la vainilla no debe ser un regusto, debe estar presente. Raspe los granos de media vaina de nuestra vainilla Bourbon Grand Cru directamente en la masa. Sus aromas florales y amaderados realzan la dulzura de la manzana y la redondez de la almendra. → Ver nuestras vainas de vainilla
Preparación
1 — La masa
Precaliente el horno a 180 °C con calor circulante. Engrase y enharine su molde.
En un bol, bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen, de 2 a 3 minutos con batidora eléctrica. Este paso es esencial para obtener un pastel suave de manzana y almendras ligero y aireado.
Abra la media vaina de vainilla, raspe los granos y agréguelos a la mezcla. Incorpore la mantequilla derretida fría y la leche. Mezcle.
Agregue la harina, el polvo de almendras, la levadura y la sal. Mezcle suavemente con una espátula hasta obtener una masa lisa y homogénea, sin trabajarla demasiado.
2 — Las manzanas
Pele las manzanas, retire el corazón y córtelas en dos formas:
- Dos tercios en trozos o dados → para incorporar directamente en la masa
- El tercio restante en finas láminas → para disponer en forma de roseta en la parte superior para la presentación
Incorpore los dados de manzana en la masa y mezcle.
3 — Cocción y acabado
Vierta la masa en el molde. Disponga las láminas de manzana en forma de roseta en la parte superior. Espolvoree con almendras laminadas.
Hornee durante 40 minutos a 180 °C. A mitad de la cocción, si las almendras se doran demasiado rápido, cubra ligeramente con papel de aluminio.
Al sacar del horno, unte la parte superior con un poco de miel derretida para un acabado brillante y ligeramente caramelizado, opcional pero muy efectivo visualmente.
Deje enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Sirva tibio para que los aromas de vainilla y manzana se expresen plenamente.
Consejos
¿Qué manzana elegir? La Golden es dulce y tierna. La Granny Smith aporta una ligera acidez que equilibra el azúcar. La Reine des Reinettes es aromática y se mantiene bien al cocer. Las tres funcionan muy bien para un pastel de manzana y almendras exitoso.
Mi pastel es demasiado denso → Bata más tiempo los huevos y el azúcar. El aire incorporado en este paso es la clave de la esponjosidad.
Mi pastel está demasiado seco → Reduzca la temperatura a 160 °C y prolongue ligeramente la cocción. Cada horno es diferente.
¿Se puede reemplazar la mantequilla? Sí, por aceite de girasol o puré de almendras para una versión más ligera.
Conservación → 3 días a temperatura ambiente, bien envuelto. Se congela muy bien en rebanadas.
La vainilla en tus pasteles y postres de frutas
La vainilla es el complemento natural de todas las frutas cocidas: redondea su acidez, amplifica su dulzura y da una profundidad aromática que no siempre sabemos nombrar pero que sentimos de inmediato.
Nuestras vainas de vainilla Bourbon Grand Cru de Sambava también realzan:
- Tarta de manzana — infunde una vaina en la crema pastelera o en el puré de base
- Crumble de manzana y almendras — añade granos de vainilla al streusel
- Compota de manzana casera — media vaina en la olla, resultado incomparable
- Bizcocho de peras — la misma receta que este pastel, con peras William
- Tarta amandina de albaricoques — vainilla en la crema de almendras para una frangipane perfumada
- Financiers — granos de vainilla en la masa, y los aromas explotan al hornear
- Azúcar avainillado casero — desliza una vaina usada en un tarro de azúcar, 1 semana es suficiente
✨ Nuestras vainas se obtienen directamente de los productores de Sambava, Madagascar, con un enfoque ético y solidario a través de nuestra asociación Mon Mada à Moi. Cada compra contribuye directamente al apoyo de las familias malgaches productoras de vainilla.
Conclusión
El pastel de manzana y almendras es uno de esos clásicos que nunca pasan de moda. Rápido de preparar, siempre suave y elogiado por toda la familia. Con los ingredientes adecuados —manzanas jugosas, polvo de almendras de calidad y, sobre todo, una auténtica vaina de vainilla Grand Cru de Madagascar— se vuelve realmente excepcional.
Los pequeños granos negros visibles en la miga, el aroma que escapa del horno durante la cocción... esa es la diferencia entre un pastel común y un pastel suave de manzana y almendras que se recuerda.