Pastel volteado de piña, coco y vainilla de Madagascar: la receta que te hará viajar
Hay postres que huelen a vacaciones desde que salen del horno. Este pastel volteado de piña, leche de coco y vainilla de Madagascar es uno de ellos. Rodajas de piña caramelizadas, una masa ultra suave infusionada con leche de coco y el embriagador aroma de la vainilla Bourbon, todo reunido en un solo pastel fácil de hacer, sin necesidad de ser un experto en pastelería.
El truco que marca la diferencia: una parte de la piña se licúa directamente en la masa para una suavidad incomparable y un sabor afrutado que se difunde por todas partes. ¿El resultado? Un sorprendente pastel volteado de piña que pone el sol en el plato y deleita tanto la vista como el paladar.
Receta de pastel volteado de piña, coco y vainilla — fácil y suave (6 a 8 porciones)
Ingredientes
Para la base caramelizada:
- 75 g de mantequilla blanda
- 75 g de azúcar moreno
- 1 lata de piña en almíbar (aproximadamente 10 rodajas)
- 1 vaina de vainilla Grand Cru de Madagascar
Para la masa:
- 150 g de harina
- 120 g de azúcar
- 2 huevos
- 80 ml de leche de coco
- 80 g de mantequilla derretida
- 1 sobre de levadura química
- 1 pizca de sal
- 3 rodajas de piña licuadas (de la lata)
- Las semillas de 1 vaina de vainilla de Madagascar
Preparación paso a paso
1 hora antes: Saca la mantequilla de la nevera y córtala en cubos para que se ablande a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 180°C (convección).
Prepara la base caramelizada: Bate los 75 g de mantequilla blanda con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa. Abre la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas e incorpóralas a la mezcla. Extiende esta preparación en el fondo de un molde redondo engrasado (∅ 24 cm).
Dispón las rodajas de piña: Escurre las rodajas, reservando el jugo. Coloca 7 rodajas de piña en el fondo del molde, sobre la capa de mantequilla y azúcar moreno. Reserva.
Licúa las rodajas restantes: Licúa las 3 rodajas restantes de forma gruesa, no hasta obtener un puré fino; una textura ligeramente granulada aporta más masticabilidad y sabor.
Prepara la masa: En un bol, bate los huevos con el azúcar. Agrega la mantequilla derretida, la leche de coco, las semillas de la segunda vaina de vainilla y de 3 a 4 cucharadas del jugo de piña reservado. Incorpora la harina, la levadura y la sal tamizadas. Mezcla hasta obtener una masa lisa, luego agrega la piña licuada.
Vierte la masa sobre las rodajas de piña en el molde redondo.
Hornea de 30 a 35 minutos. Verifica la cocción introduciendo un cuchillo en el centro: debe salir limpio.
Deja enfriar 10 minutos antes de voltear el pastel en una fuente de servir. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
Por qué la vainilla de Madagascar lo cambia todo en esta receta de pastel volteado de piña
En un pastel volteado como este, la vainilla no juega un papel accesorio, es el aglutinante aromático que une la piña ácida, la dulzura caramelizada y la riqueza de la leche de coco.
Una vainilla de calidad ordinaria se funde en la masa. Una vainilla Grand Cru de Madagascar, sin embargo, perfuma realmente la masa: sus notas cálidas y amaderadas, ligeramente cremosas, amplifican el sabor del caramelo y aportan una profundidad que los extractos industriales no pueden reproducir.
Nuestras vainas de vainilla Bourbon se cultivan en la región de Sambava, Madagascar, cuna histórica de la vainilla planifolia. Se cosechan en su punto de madurez, se secan lentamente y se seleccionan por su alto contenido de vainillina y su humedad ideal para la repostería.
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Otras formas de usar la vainilla de Madagascar en tus postres a base de piña
Esta receta de pastel volteado de piña es solo un punto de partida. Aquí tienes algunas ideas para integrar la vainilla Grand Cru en otras preparaciones exóticas:
- Crema de coco y vainilla: infunde media vaina en leche de coco caliente para cubrir una ensalada de frutas tropicales.
- Piña asada con vainilla: coloca rodajas de piña fresca en un plato con mantequilla, miel y una vaina abierta. Hornea durante 20 minutos a 200°C. Sencillo y espectacular.
- Smoothie de piña, coco y vainilla: licúa piña fresca, leche de coco, zumo de lima y las semillas de un cuarto de vaina. Fresco, aromático y sorprendente.
- Arroz con leche exótico: reemplaza la vainilla clásica por una vaina de Madagascar, añade leche de coco y virutas de piña confitada.
En cada una de estas recetas, una sola vaina es suficiente, es el poder aromático natural de una vainilla cultivada en buenas condiciones lo que marca la diferencia.
Conclusión
Este pastel volteado de piña, coco y vainilla de Madagascar es la prueba de que un postre sencillo puede tener una verdadera profundidad de sabor, siempre que se elijan ingredientes de calidad. La leche de coco aporta una dulzura láctea, la piña caramelizada una acidez deliciosa y la vainilla Grand Cru el hilo conductor que une todo lo demás.
Prueba esta receta de pastel volteado de piña y comprenderás por qué los pasteleros que prueban una vainilla de Madagascar seria nunca vuelven atrás.
Feliz repostería 🍍