El spritz se ha convertido en el símbolo del aperitivo de verano. Su ligereza, sus burbujas, su color, todo invita a la relajación. Esta versión de vainilla y pomelo revisita el clásico con un sirope casero de vainilla Bourbon Grand Cru de Madagascar, que aporta una dulzura natural y una profundidad aromática inesperada.
El resultado: un cóctel elegante, no demasiado dulce, con ese algo extra que hace que los invitados pidan sistemáticamente la receta.
Ingredientes (para 2 vasos)
Para el sirope de vainilla (preparar con antelación):
- 1 vaina de vainilla Bourbon Grand Cru — nuestras vainas Or Noir Vanilla
- 100 g de azúcar
- 100 ml de agua
Para el cóctel:
- 200 ml de prosecco o vino espumoso blanco seco bien frío
- 100 ml de Campari o Aperol (según tu preferencia — Campari para más amargor, Aperol para más dulzura)
- El zumo de medio pomelo rosa (unos 60 ml)
- 4 cucharadas de sirope de vainilla casero (receta anterior)
- Agua con gas para completar
- Cubitos de hielo
- Decoración: 1 rodaja de pomelo, 1 vaina de vainilla (opcional)
La receta paso a paso
1. Prepara el sirope de vainilla (con antelación)
Corta la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. En una cacerola pequeña, lleva a ebullición el agua y el azúcar con la vaina y las semillas. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja infusionar 20 minutos fuera del fuego. Filtra y guarda en un frasco en el frigorífico. Este sirope se conserva una semana y puede utilizarse para muchas preparaciones.
2. Exprime el pomelo
Exprime medio pomelo y filtra el zumo para quitar las pepitas.
3. Monta el spritz
Llena dos vasos grandes (tipo balón de vino o vaso de cóctel ancho) con hielo. Vierte en cada vaso, en este orden: 2 cucharadas de sirope de vainilla, 30 ml de zumo de pomelo, 50 ml de Campari o Aperol, 100 ml de prosecco. Completa con un chorrito de agua con gas. Mezcla muy suavemente con una cuchara de cóctel.
4. Decora y sirve
Añade una rodaja de pomelo en el borde del vaso y una vaina de vainilla si tienes. Sirve inmediatamente, bien frío.
Por qué la vainilla Grand Cru lo cambia todo
Un spritz de pomelo sin vainilla ya es muy agradable. Pero la vainilla Bourbon Grand Cru juega aquí un papel inesperado: atenúa el amargor del Campari y la acidez del pomelo, como un mediador aromático. Redondea, une, armoniza.
Los barman profesionales suelen utilizar vainilla —sirope, extracto o tintura— para equilibrar los cócteles con ingredientes amargos o ácidos. Es una técnica que funciona especialmente bien con la vainilla Bourbon de Sambava, cuyo perfil aromático floral y cremoso complementa naturalmente los cítricos.
Nuestras vainas Or Noir Vanilla, con su concentración de vainillina superior al 2,5 %, permiten preparar un sirope lo suficientemente perfumado como para marcar el cóctel sin dominarlo.
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Variantes
Spritz de vainilla y limón: sustituye el pomelo por el zumo de un limón amarillo. Más vivo, más clásico.
Versión sin alcohol: sustituye el prosecco por agua con gas y el Campari por zumo de arándanos para un mocktail spritz de vainilla igual de elegante.
Spritz de vainilla y naranja sanguina: en temporada (enero a marzo), la naranja sanguina es una magnífica alternativa al pomelo — visualmente espectacular.
Spritz de vainilla y pimienta Voatsiperifery: para los amantes, añade una pizca de pimienta Voatsiperifery de Madagascar al sirope durante la infusión. Una combinación vainilla-pimienta sorprendente y sofisticada.
El vaso adecuado para el spritz
El spritz se sirve tradicionalmente en un vaso balón grande o en una copa de vino, con muchos cubitos de hielo. El volumen de aire y hielo mantiene la bebida fría y permite que los aromas se desarrollen. Evita los vasos demasiado pequeños o demasiado cerrados.
Este spritz de vainilla y pomelo es nuestro cóctel del verano. Fácil de preparar, elegante de servir y siempre apreciado, ya sea para un aperitivo entre amigos o una cena de verano.