El melocotón es la fruta del verano por excelencia: jugoso, dulce, ligeramente ácido. Combinado con una crema pastelera perfumada con vainilla Bourbon Grand Cru de Madagascar, da como resultado una tarta que no necesita defensa. Elegante sin ser complicada, golosa sin ser pesada.
Esta receta es la que preparamos cuando tenemos invitados —y la que repetimos la semana siguiente porque todos la han pedido.
Ingredientes (para 6 a 8 personas)
Para la masa quebrada:
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla fría cortada en dados
- 50 g de azúcar glas
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de agua fría
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera de vainilla:
- 500 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla Bourbon Grand Cru — nuestras vainas Or Noir Vanilla
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
Para la guarnición:
- 5 a 6 melocotones maduros (amarillos o blancos)
- 2 cucharadas de glaseado neutro o mermelada de albaricoque para el brillo
- Unas almendras laminadas tostadas (opcional)
La receta paso a paso
1. Prepara la masa quebrada
En un bol, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade la yema de huevo y el agua fría. Amasa sin trabajar demasiado la masa. Forma una bola, envuélvela en papel film y deja reposar 30 minutos en el refrigerador.
Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra tu molde para tarta (26 cm de diámetro). Pincha el fondo con un tenedor. Hornea a ciegas durante 20 minutos (con bolas de cocción o legumbres secas sobre papel de horno). Retira el relleno y continúa 5 minutos para dorar la base. Deja enfriar completamente.
2. Prepara la crema pastelera de vainilla
Corta la vaina de vainilla por la mitad. Raspa las semillas. En una cacerola, vierte la leche con la vaina y las semillas. Lleva a ebullición, retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 15 minutos.
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorpora la maicena. Retira la vaina de la leche (guárdala para aromatizar azúcar) y vierte la leche caliente progresivamente sobre la mezcla de huevos y azúcar, batiendo constantemente. Vuelve a verter todo en la cacerola. Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese (unos 3 o 4 minutos después de que vuelva a hervir). Pasa a un recipiente, cubre con papel film pegado a la superficie y deja enfriar.
3. Monta la tarta
Bate ligeramente la crema pastelera fría para que se ablande. Extiéndela uniformemente sobre la base de la tarta. Pela los melocotones y córtalos en rodajas regulares. Dispón las rodajas armoniosamente sobre la crema. Unta con glaseado o mermelada de albaricoque derretida para dar brillo. Espolvorea con almendras laminadas si lo deseas.
4. Refrigera
Conserva en el refrigerador hasta el momento de servir. Esta tarta está mejor el mismo día, pero se conserva hasta el día siguiente.
Por qué la vainilla Grand Cru lo cambia todo
La crema pastelera es el alma de esta tarta. Y una crema pastelera con vainilla industrial —esas vainas finas, grises, sin aroma— simplemente no sabe igual que una crema preparada con una vaina de vainilla Bourbon de Sambava.
Nuestras vainas Or Noir Vanilla ofrecen una concentración de vainillina superior al 2,5 %, lo que se traduce concretamente en una crema más perfumada, más profunda, con esas notas florales y ligeramente amaderadas características de la vainilla Bourbon. El melocotón y la vainilla Bourbon se complementan naturalmente: la acidez frutal de uno responde a las notas redondas y cálidas del otro.
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Variantes
Tarta de melocotón, vainilla y almendra: añade una capa de crema de almendras (frangipane) bajo la crema pastelera para una tarta aún más indulgente.
Versión nectarina: sustituye los melocotones por nectarinas para una versión ligeramente más dulce y menos ácida.
Tarta de vainilla y frutos rojos: la crema pastelera de vainilla Grand Cru funciona de maravilla con frambuesas, arándanos o una mezcla de frutos rojos.
Consejos de profesional
La clave de una crema pastelera sin grumos: verter la leche caliente progresivamente sobre los huevos batiendo sin parar, y nunca apartar la vista de la cacerola durante la cocción final.
Cubre siempre la crema "a contacto" (el papel film directamente sobre la superficie de la crema) para evitar la formación de costra al enfriarse.
Una tarta de melocotones y vainilla Grand Cru es uno de esos postres que parecen requerir mucho esfuerzo, cuando en realidad requieren poco. La vainilla hace el trabajo.