Hacer yogures caseros es uno de los gestos culinarios más sencillos y satisfactorios que existen. Se necesita leche, un fermento, y si se quiere algo extraordinario, una vaina de vainilla Bourbon Grand Cru de Madagascar. Sin gelatina, sin almidón, sin aroma artificial, solo leche fermentada naturalmente aromatizada con vainilla de verdad.
Estos yogures de vainilla caseros son cremosos, ligeramente dulces y desprenden un aroma que nada tiene que ver con los yogures de vainilla comerciales.
Ingredientes (para 8 yogures)
- 1 litro de leche entera (la leche entera da una textura más cremosa que la leche semidesnatada)
- 1 yogur natural comercial (su fermento; compre uno de buena calidad, tipo yogur griego entero)
- 1 vaina de vainilla Bourbon Grand Cru — nuestras vainas Or Noir Vanilla
- 3 a 4 cucharadas de azúcar en polvo (o miel, según su preferencia) — ajuste a su gusto
- Opcional: 2 cucharadas de leche en polvo entera para una textura aún más firme
Receta con yogurtera
1. Prepare la leche de vainilla
Corte la vaina de vainilla por la mitad y raspe las semillas. En una cacerola, vierta la leche, las semillas de vainilla, la vaina y el azúcar. Caliente a fuego lento hasta 45 °C, revolviendo (use un termómetro de cocina; la temperatura es el punto crítico de esta receta). Retire del fuego y retire la vaina (resérvela para su tarro de azúcar avainillado).
2. Incorpore el fermento
En un bol, disuelva el yogur natural con unas cucharadas de leche caliente con vainilla para atemperarlo. Vierta esta mezcla en el resto de la leche caliente y mezcle suavemente con un batidor.
3. Llene y ponga en marcha la yogurtera
Distribuya la mezcla en los vasos de la yogurtera. Inicie el programa según las instrucciones de su aparato (generalmente de 8 a 10 horas). No mueva los vasos durante la fermentación. Una vez finalizado el programa, cierre los vasos y refrigere al menos 4 horas antes de consumir; los yogures continúan endureciéndose con el frío.
Receta sin yogurtera
La receta es idéntica hasta el paso 2. Luego, distribuya en frascos de vidrio con tapa. Coloque los frascos en su horno precalentado a 45 °C (o la configuración más baja de su horno). Apague el horno y deje los frascos dentro, con la puerta cerrada, durante 8 a 12 horas (idealmente toda la noche). El horno mantiene una temperatura suave y estable, perfecta para la fermentación. Luego refrigere al menos 4 horas.
Por qué la vainilla Grand Cru lo cambia todo
Los yogures de vainilla comerciales utilizan casi sistemáticamente aroma artificial de vainilla o extracto de bajo coste. Estos aromas tienen una firma olfativa monolítica — una sola nota, sin profundidad, que desaparece rápidamente en boca.
La verdadera vainilla Bourbon Grand Cru de Sambava, infusionada en leche caliente, libera decenas de compuestos aromáticos diferentes: vainillina, por supuesto, pero también ácido parahidroxibenzoico, vainillil-alcohol y más de 200 moléculas que le dan a la verdadera vainilla su complejidad característica. En boca, este yogur de vainilla casero es de una riqueza que el yogur industrial simplemente no puede reproducir.
Con nuestras vainas Or Noir Vanilla con más de 2,5 % de vainillina, una sola vaina aromatiza un litro entero de leche, de forma intensa y persistente.
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Variantes
Yogur de vainilla y miel: reemplace el azúcar por miel de flores. La combinación miel-vainilla Bourbon es particularmente suave y compleja.
Yogur de vainilla stracciatella: una vez que los yogures estén fríos, vierta un chorrito de chocolate negro derretido en cada vaso y mezcle ligeramente con una cuchara para crear un efecto marmolado.
Yogur de vainilla y coco: reemplace 200 ml de leche de vaca por 200 ml de leche de coco. Textura ligeramente más suave, perfil aromático tropical que combina muy bien con la vainilla Bourbon.
Yogur líquido de vainilla: después de la fermentación, mezcle los yogures con un poco de leche fría hasta obtener la consistencia de un yogur líquido. Perfecto para mañanas ajetreadas.
Conservación y servicio
Los yogures caseros se conservan de 7 a 10 días en el refrigerador en recipientes cerrados. A menudo, están mejor después de 48 horas, cuando los aromas de vainilla han tenido tiempo de desarrollarse por completo.
Sírválos solos, con un chorrito de miel y unas nueces, sobre su granola casera de vainilla y coco (ver nuestra receta), o con frutas frescas de temporada: fresas, mango, duraznos.
Hacer yogures caseros con la verdadera vainilla Bourbon Grand Cru es uno de esos pequeños gestos cotidianos que transforman un almuerzo ordinario en algo delicioso. Y una vez que se prueba, nunca más se vuelven a comprar yogures de vainilla en el supermercado.