Clafoutis aux cerises et vanille Bourbon : la vraie recette limousine
Le clafoutis est l'un de ces desserts français qu'on croit connaître par cœur — et pourtant, la version originale limousine ne contient traditionnellement pas de farine dans certaines recettes anciennes, et surtout jamais de cerises dénoyautées : le noyau, dit-on, libère un léger goût d'amande pendant la cuisson. Voici une version fidèle à la tradition, twistée avec une vraie vanille Bourbon.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 600 g de cerises fraîches (non dénoyautées si vous suivez la tradition)
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
Préparation
1. Préparez le moule. Beurrez généreusement un plat à gratin. Préchauffez le four à 180°C.
2. Les cerises. Lavez et équeutez les cerises, disposez-les en une couche généreuse dans le plat.
3. L'appareil. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée, puis le lait, la crème et les graines de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
4. Cuisson. Versez l'appareil sur les cerises. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et légèrement gonflé, avec un centre encore un peu tremblotant.
5. Repos. Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de servir : le clafoutis se raffermit en refroidissant et développe mieux ses arômes.
L'astuce Or Noir Vanilla
Faites infuser la gousse fendue directement dans le lait tiédi 15 minutes avant de préparer l'appareil : vous multipliez l'intensité aromatique sans ajouter le moindre gramme de sucre supplémentaire.
Le bon geste pour un clafoutis réussi
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