Milhojas con crema de vainilla de Madagascar
Hay postres que atraviesan generaciones sin decepcionar. La milhojas con crema de vainilla es uno de ellos. Hojaldre crujiente, crema pastelera untuosa y un embriagador aroma a vainilla: este clásico de la repostería francesa merece ser elaborado con los mejores ingredientes. Y para ello, la elección de la vainilla marca la diferencia.
Ingredientes
Para la masa de hojaldre:
- 280 g de harina
- 6 g de sal fina
- 280 g de mantequilla sin sal fría, cortada en dados
- 120 ml de agua muy fría
Para la crema pastelera de vainilla:
- 960 ml de leche entera
- 265 g de azúcar en polvo (dividido en dos porciones)
- 2 vainas de vainilla Bourbon de Madagascar (Or Noir Vanilla), abiertas y raspadas — o 2 cucharaditas de pasta de vainilla
- 10 yemas de huevo
- 65 g de Maicena
- 55 g de mantequilla sin sal blanda
Acabado:
- Azúcar glas
Preparación
La masa de hojaldre
Mezcle la harina y 5 g de sal en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla fría y pulse hasta obtener una textura gruesa y arenosa. Incorpore el agua helada gradualmente hasta que se forme la masa. Envuelva en forma de disco y refrigere durante 30 minutos.
Divida la masa en dos partes iguales. Extienda cada porción en un rectángulo, realice dos pliegues simples (como una carta doblada en tres), luego envuelva en film y refrigere otros 20 minutos.
La cocción
Precaliente el horno a 200°C. Extienda cada rectángulo de masa hasta un grosor de unos 2 cm. Coloque sobre una bandeja cubierta con papel de horno, cubra con otra hoja de papel y coloque una segunda bandeja encima para mantener la masa.
Hornee durante 15 minutos, presione la bandeja superior para liberar el aire y continúe horneando durante 10 minutos más hasta que dore profundamente. Deje enfriar completamente.
La crema pastelera
En una cacerola, caliente la leche con la mitad del azúcar y las vainas de vainilla raspadas (o la pasta de vainilla) a fuego medio, hasta que hierva. Retire las vainas.
En un bol, bata las yemas de huevo con la Maicena, el resto del azúcar y la sal restante. Vierta la leche caliente gradualmente sobre esta mezcla batiendo constantemente, luego vuelva a verter todo en la cacerola. Espese a fuego medio removiendo constantemente durante 3 minutos. Pase por un tamiz fino, incorpore la mantequilla blanda en dos veces y luego cubra con film transparente en contacto. Deje templar durante 10 minutos.
El montaje
Forre un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno. Corte cada lámina en un cuadrado de 20 cm. Coloque la primera capa de hojaldre en el fondo, vierta la crema pastelera aún tibia y alise, luego coloque la segunda capa de hojaldre encima. Cubra y refrigere de 3 a 4 horas.
Desmolde, corte en 16 cuadrados pequeños con un cuchillo de sierra y espolvoree con azúcar glas.
Por qué la vainilla lo cambia todo
La crema pastelera es en un 90% cuestión de vainilla. Un aroma artificial dará un resultado insípido y químico. Una vaina de vainilla Bourbon Grand Cru de Madagascar, es otra cosa: notas florales, una calidez envolvente, y esos pequeños granos negros que salpican la crema e inmediatamente señalan la autenticidad.
La vaina de vainilla también se puede reutilizar: enjuagada, seca, aromatizará un azúcar avainillado casero durante varias semanas.
Conclusión
Esta milhojas con crema de vainilla es el postre ideal para impresionar sin complicarse la vida. El hojaldre casero aporta un crujiente incomparable, y la crema pastelera de vainilla de Madagascar revela todo su potencial con una vainilla excepcional.
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