Financiers à la vanille Bourbon de Madagascar : la recette moelleuse aux amandes
Petits gâteaux dorés à la croûte fine et au cœur fondant, les financiers doivent leur nom à leur forme rectangulaire évoquant un lingot d'or — un joli clin d'œil quand on les prépare avec une vraie gousse de vanille Bourbon. Le secret de cette recette ne tient pas seulement au beurre noisette, mais à la qualité de la vanille utilisée : une gousse charnue et bien noire change complètement le résultat par rapport à un arôme artificiel.
Ingrédients (pour 12 financiers)
- 100 g de beurre
- 1 gousse de vanille Bourbon Grand Cru de Madagascar
- 90 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
Préparation
1. Le beurre noisette parfumé. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen avec la gousse fendue et les graines. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de fruit sec grillé. Retirez la gousse et réservez le beurre.
2. Le mélange sec. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
3. Les blancs. Ajoutez les blancs d'œufs non montés au mélange sec, fouettez pour obtenir une pâte homogène.
4. Le beurre. Incorporez le beurre noisette encore tiède en filet, tout en fouettant. La pâte doit être lisse et brillante.
5. Repos. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur, idéalement toute une nuit — les arômes de vanille se diffusent davantage.
6. Cuisson. Préchauffez le four à 200°C. Versez la pâte dans des moules à financiers beurrés, aux deux tiers seulement. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
L'astuce Or Noir Vanilla
Ne jetez jamais la gousse après l'avoir infusée dans le beurre : une fois rincée et séchée, elle peut parfumer un pot de sucre pendant des semaines. C'est tout l'esprit d'une vanille Grand Cru : rien ne se perd.
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