Gâteau basque à la crème vanillée : la recette du Pays basque
Entre biscuit sablé fondant et crème pâtissière onctueuse, le gâteau basque traditionnel est historiquement garni de confiture de cerises noires ou de crème pâtissière. Voici la version à la crème, sublimée par une vraie vanille Bourbon de Madagascar.
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pâte sablée : 250 g de farine, 150 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique
Crème pâtissière : 50 cl de lait, 1 gousse de vanille Bourbon, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 40 g de maïzena
Dorure : 1 jaune d'œuf, un peu de lait
Préparation
1. La pâte. Mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les jaunes d'œufs, puis la farine, la levure et le sel. Formez une boule, filmez et réservez 1 heure au frais.
2. La crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille et infusez-la dans le lait chaud 15 minutes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, versez le lait infusé chaud dessus, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt. Laissez refroidir complètement, filmé au contact.
3. Montage. Divisez la pâte en deux, un peu plus grande pour le fond. Étalez le premier disque dans un moule beurré, garnissez généreusement de crème pâtissière froide en laissant 1 cm de bord libre. Recouvrez du second disque de pâte, soudez bien les bords.
4. Décoration et cuisson. Badigeonnez de dorure, tracez des motifs en quadrillage à la fourchette. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
5. Repos. Laissez refroidir complètement avant de démouler, idéalement plusieurs heures : le gâteau basque se déguste meilleur le lendemain.
L'astuce Or Noir Vanilla
Filmez toujours la crème pâtissière « au contact », c'est-à-dire directement sur sa surface, pour éviter la formation d'une peau disgracieuse en refroidissant.
Un classique régional, une vanille d'exception
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