El helado de vainilla es uno de los postres más universalmente queridos. Acompaña tartas calientes, coulant de chocolate, crumbles, frutas asadas, o se disfruta solo en un cucurucho en un hermoso día de verano. Y sin embargo, la mayoría de los helados de vainilla comerciales tienen un punto en común: casi no saben a vainilla.
La razón es simple: están aromatizados con extracto artificial de vainilla, no con la vaina real. Preparar helado de vainilla casero con una auténtica vaina de vainilla Bourbon Grand Cru de Madagascar es descubrir lo que se supone que debe ser el helado de vainilla.
Los ingredientes (para unos 600 ml de helado)
- 500 ml de nata líquida entera (mínimo 30% de grasa)
- 200 ml de leche entera
- 5 yemas de huevo
- 120 g de azúcar en polvo
- 1 vaina de vainilla Bourbon Grand Cru — nuestras vainas Or Noir Vanilla
La receta con heladera
1. Prepara la crema inglesa de vainilla
Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas. En una cacerola, vierte la leche y 250 ml de nata (reserva los 250 ml restantes en frío). Añade la vaina y las semillas. Lleva a ebullición suave, retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 20 minutos.
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta. Vierte la mezcla de leche y nata infusionada gradualmente sobre los huevos, batiendo sin parar. Vuelve a verter todo en la cacerola.
Cocina a fuego lento sin dejar de remover con una espátula, hasta que la crema cubra la parte posterior de la espátula y alcance aproximadamente 82-84 °C (no exceder los 85 °C para no coagular los huevos). Retira del fuego, cuela para quitar la vaina y deja enfriar completamente (mínimo 4 horas en el frigorífico, idealmente una noche).
2. Monta la nata
Bate los 250 ml de nata restantes hasta obtener una chantilly suave (no demasiado firme). Incorpora delicadamente la chantilly a la crema inglesa fría.
3. Turbina
Vierte la mezcla en tu heladera y bate según las instrucciones del fabricante (generalmente de 25 a 35 minutos). El helado debe tener una textura cremosa y suave.
4. Envasa y congela
Vierte en un recipiente para helado o un recipiente hermético. Alisa la superficie, cubre con film transparente en contacto, tapa. Coloca en el congelador durante al menos 2 horas antes de servir.
La receta sin heladera
Misma base de crema inglesa (pasos 1 y 2 idénticos).
Después de incorporar la nata montada, vierte en un recipiente hermético plano y congela. Después de 1 hora, mezcla vigorosamente con un tenedor o batidora eléctrica para romper los cristales de hielo. Repite esta operación cada 45 minutos, de 3 a 4 veces en total. El helado obtendrá así una textura más cremosa y menos cristalizada. Luego, deja que se congele completamente (mínimo 2 horas).
Por qué la vainilla Grand Cru lo cambia todo
Un helado de vainilla exitoso es, ante todo, una crema inglesa perfecta, y una crema inglesa perfecta es una infusión exitosa. La calidad de la vaina es decisiva.
Con una vaina de vainilla Bourbon Grand Cru de Sambava (contenido de vainillina superior al 2,5 %), la crema inglesa se vuelve profundamente aromática desde los primeros minutos de infusión. Los pequeños puntos negros característicos de la vainilla real son visibles en el helado, un signo de calidad inmediatamente reconocible.
Nuestras vainas Or Noir Vanilla miden de 16 a 18 cm, son flexibles y brillantes, y liberan un aroma floral, cremoso y ligeramente amaderado que distingue inmediatamente este helado de todo lo que se puede encontrar en el mercado.
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Variantes
Helado de vainilla con espiral de chocolate: derrite 80 g de chocolate negro, déjalo templar. Al momento de verter en el recipiente, vierte el helado alternando con hilos de chocolate y marmolea con una cuchara.
Helado de vainilla con caramelo de mantequilla salada: prepara un caramelo de mantequilla salada y marmolea el helado de la misma manera. La combinación caramelo-vainilla Bourbon es irresistible.
Helado de vainilla con spéculoos: incorpora spéculoos desmenuzados en el helado antes de la congelación final.
Conservación y servicio
El helado casero se conserva hasta un mes en el congelador en un recipiente hermético bien cubierto con film transparente. Sácalo de 5 a 10 minutos antes de servir para que esté a la temperatura adecuada de degustación.
Para un servicio elegante, utiliza una cuchara para helado sumergida en agua tibia; las bolas quedarán perfectamente redondas y el helado no se pegará.
El helado de vainilla casero con una auténtica vaina de vainilla Bourbon Grand Cru es uno de esos proyectos de cocina que cambian la forma en que percibimos un ingrediente. Una vez que lo has hecho, entiendes por qué las heladerías artesanales excepcionales solo juran por la vainilla real, y nunca más volverás a mirar la sección de helados del supermercado de la misma manera.