Crepes más ligeras, más aromáticas — y sin lactosa
Las crepes de leche de almendras se han convertido en una de las alternativas más apreciadas a la receta clásica. Más ligeras en boca, naturalmente sin lactosa, tienen un perfil aromático ligeramente a nuez que combina excepcionalmente bien con la vainilla Bourbon Grand Cru de Madagascar. El resultado: crepes doradas, suaves, delicadamente perfumadas, que se pueden disfrutar solas o con los rellenos que se deseen.
Esta receta es rápida, sencilla y el tiempo de reposo es opcional, lo que la convierte en la crepe perfecta para un domingo por la mañana improvisado o una merienda entre semana.
Tiempo de preparación: 10 minutos (+ 30 minutos de reposo opcional)
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: aproximadamente 12 a 14 crepes
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo (o harina de sarraceno para una versión integral)
- 3 huevos
- 500 ml de leche de almendras sin azúcar (preferiblemente una leche de almendras artesanal o con alto contenido de almendras)
- 1 vaina de vainilla Bourbon Grand Cru — Or Noir Vanilla (Sambava, Madagascar)
- 2 cucharadas de aceite neutro o mantequilla derretida (+ un poco para cocinar)
- 1 cucharada de azúcar en polvo o azúcar vainillado casero
- 1 pizca de sal
Receta paso a paso
1. Prepara la vainilla
Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Raspa las semillas con el filo de un cuchillo. Reserva las semillas, irán directamente a la masa. La vaina vacía se puede colocar en tu bote de azúcar vainillado casero.
2. Prepara la masa
En un bol grande, vierte la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro. Casca los huevos en el hueco. Empieza a mezclar incorporando poco a poco la harina desde los bordes. Añade la leche de almendras poco a poco, batiendo sin parar para evitar los grumos. Incorpora el aceite (o la mantequilla derretida fría) y las semillas de vainilla. Sigue batiendo hasta obtener una masa lisa, fluida y homogénea.
Si la masa tiene pequeños grumos, pásala por la batidora de inmersión durante 20 segundos, quedará perfectamente lisa.
3. Deja reposar (recomendado)
Cubre el bol con film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo de reposo permite que el gluten se relaje y que la vainilla aromatice la masa, las crepes serán más suaves y aromáticas. Si tienes prisa, puedes cocinarlas inmediatamente: las crepes estarán muy buenas de todas formas.
4. Cocina las crepes
Calienta una sartén antiadherente (de 24-26 cm de diámetro) a fuego medio-alto. Engrásala ligeramente con un poco de mantequilla o aceite de coco. Vierte un cucharón de masa en la sartén y ladea rápidamente para repartirla uniformemente. Deja cocinar de 1 minuto 30 segundos a 2 minutos hasta que los bordes estén secos y ligeramente dorados. Dale la vuelta y cocina de 30 segundos a 1 minuto por el otro lado. Apila las crepes en un plato, se mantienen suaves incluso apiladas.
Por qué la vainilla Grand Cru lo cambia todo
En una masa para crepes, la vainilla está presente en pequeña cantidad, unas pocas semillas, no más. Precisamente por eso la calidad de la vaina es decisiva. Una vaina ordinaria con bajo contenido de vainillina dará una masa apenas perfumada. Una vaina Or Noir Vanilla, con su contenido de vainillina superior al 2,5%, perfuma la masa de forma perceptible desde la primera crepe.
La combinación de leche de almendras y vainilla Bourbon es particularmente exitosa: las notas ligeramente a nuez de la leche de almendras complementan de forma natural el perfil floral y cremoso de la vainilla Bourbon de Sambava. Es una combinación que los pasteleros conocen bien, y que transforma crepes ordinarias en algo memorable.
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Aderezos y acompañamientos
Versión clásica: mantequilla + azúcar vainillado casero. Sencillo, eficaz, y los aromas de vainilla se refuerzan mutuamente.
Versión veraniega: frutas frescas de temporada (fresas, mango, melocotones) + una cucharada de yogur de vainilla casero.
Versión gourmet: crema de cacao casera + plátanos + unas gotas de zumo de limón.
Versión salada: sí, esta masa también funciona en salado. Suprime el azúcar, reduce la vainilla a 1/4 de vaina y rellena con queso, espinacas o champiñones.
Versión postre: crepes Suzette revisitadas — prepara una mantequilla de naranja y vainilla (mantequilla + ralladura de naranja + semillas de vainilla + un poco de azúcar), calienta las crepes dobladas en cuatro en esta mantequilla derretida. Flamea con Grand Marnier si lo deseas.
Variantes de la masa
Versión sin gluten: sustituye la harina de trigo por una mezcla de 150 g de harina de arroz + 100 g de almidón de maíz. La textura es ligeramente diferente, pero las crepes están muy buenas.
Versión más rica: sustituye la mitad de la leche de almendras por leche de coco entera. La masa será más cremosa y las crepes tendrán un ligero aroma a coco que combina maravillosamente con la vainilla Bourbon.
Versión leche de avellanas: la leche de avellanas es una alternativa notable a la leche de almendras en esta receta; sus notas a avellana son aún más pronunciadas y la combinación con la vainilla es sublime.
Conservación
La masa: se conserva 24 horas en el frigorífico en un bol cubierto con film transparente. Remover antes de usar.
Las crepes cocidas: apiladas con papel de horno entre cada crepe, envueltas en film transparente, se conservan 2 días en el frigorífico y un mes en el congelador. Calentar en la sartén o en el microondas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede utilizar leche de almendras azucarada? Sí, pero entonces reduce la cantidad de azúcar en la receta, o elimínala por completo si tu leche de almendras ya está bien azucarada.
Mis crepes se rompen, ¿por qué? O la masa está demasiado espesa (añade un poco de leche de almendras), o la sartén no está lo suficientemente caliente, o la has volteado demasiado pronto. Espera a que los bordes estén bien secos antes de voltear.
¿Se puede sustituir la vaina por extracto de vainilla? Sí, 1 cucharadita de extracto puro de vainilla de Madagascar por vaina. El resultado será ligeramente diferente (sin puntos negros visibles), pero el aroma estará presente. Evita los aromas artificiales que dan un sabor químico al cocinar.
¿La leche de almendras hace que las crepes sean menos doradas? Ligeramente, las proteínas de la leche de almendras no se caramelizan exactamente igual que las de la leche de vaca. Aumenta ligeramente el calor o deja cocinar un minuto más para obtener un bonito color dorado.
Estas crepes de leche de almendras y vainilla Bourbon Grand Cru se han convertido en una de nuestras recetas favoritas para el fin de semana. Ligeras, aromáticas, infinitamente adaptables, y con una auténtica vaina de vainilla, alcanzan un nivel que siempre sorprende.