Flan pastelero de vainilla: la receta cremosa e infalible
El flan pastelero de vainilla es un clásico de la repostería francesa. Cremoso, fundente, con una masa bien dorada… y, sin embargo, tan difícil de lograr perfectamente. ¿La clave? La calidad de la vainilla. Una auténtica vaina de vainilla infusionada en leche caliente marca toda la diferencia; sus aromas florales y profundos no tienen nada que ver con un extracto industrial.
En Or Noir Vanilla, seleccionamos una vainilla Bourbon Grand Cru directamente en Sambava, Madagascar, vainas de vainilla carnosas, generosas en granos, en un enfoque solidario apoyado por nuestra asociación Mon Mada à Moi.
👉 Descubra nuestras vainas de vainilla Grand Cru de Madagascar
Información práctica
- Porciones: 8 personas — Molde: aro de 20 cm
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 1h — Cocción: 45 min — Reposo: 3h mínimo
Ingredientes
La masa dulce
- 125 g de mantequilla semisalada (a temperatura ambiente)
- 90 g de azúcar glas
- 1 huevo entero
- 30 g de almendras molidas
- 250 g de harina tipo 55
El relleno de flan
- 500 g de leche entera
- 2 vainas de vainilla (ver nuestro consejo a continuación)
- 107 g de azúcar en polvo
- 114 g de yemas de huevo (aproximadamente 6 yemas)
- 42 g de Maicena
- 142 g de crema agria espesa 35 % MG
- 71 g de mantequilla semisalada
💡 Consejo Or Noir Vanilla: 2 vainas de nuestra vainilla Bourbon Grand Cru son suficientes para un perfume intenso y generoso. → Ver nuestras vainas
Preparación
1 — La masa dulce
Trabaje la mantequilla blanda con el azúcar glas, la almendra molida y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la harina, amase y luego extienda la masa entre dos hojas de papel de horno de 2-3 mm. Reserve 1 hora en el refrigerador.
Forre su aro engrasado con un disco de masa para la base y tiras de 4 cm para los lados. Reserve en el congelador mientras prepara el relleno de flan.
2 — El relleno de flan
Precaliente el horno a 165 °C con ventilador.
Lleve a ebullición la leche, la mitad del azúcar y las vainas de vainilla abiertas y raspadas. En un bol, mezcle suavemente las yemas, el resto del azúcar y la Maicena, sin batir demasiado para evitar que la mezcla haga espuma.
Vierta la leche caliente sobre la preparación, mezcle y luego vuelva a verter en la cacerola. Retire las vainas. Lleve a ebullición removiendo constantemente durante 2 minutos. Fuera del fuego, incorpore la crema y la mantequilla hasta que se derrita por completo.
3 — Cocción y reposo
Vierta el relleno aún caliente en la base de masa fría. Hornee durante 45 minutos a 165 °C.
Al sacarlo del horno, el flan aún temblará, es normal. Deje enfriar 3 horas como mínimo antes de desmoldar. Sáquelo del refrigerador 30 minutos antes de servir para que recupere toda su cremosidad y su textura óptima.
Los consejos esenciales
Mi flan se desborda al hornearse → Ha batido demasiado las yemas. Mezcle suavemente para evitar la espuma.
Mi flan está demasiado firme → Respete los 42 g de Maicena. No la sustituya por harina.
Cuándo desmoldar → Solo cuando el flan esté completamente frío, de lo contrario se romperá.
Conservación → En el refrigerador hasta 3 días. No se congela.
La vainilla que marca la diferencia
En un flan pastelero, el relleno de flan es neutro por naturaleza, todo el aroma reside en la vainilla. Por eso, los profesionales siempre utilizan auténticas vainas de vainilla para maximizar el sabor y los aromas.
Nuestras vainas de vainilla Bourbon Grand Cru de Sambava ofrecen una concentración de vainillina natural incomparable, con aromas florales, amaderados y ligeramente ahumados. También se utilizan para sus cremas catalanas, cremas pasteleras, helados caseros, panna cottas y azúcar avainillado.
✨ Obtenidas directamente en Madagascar, con un enfoque solidario a través de nuestra asociación Mon Mada à Moi. → Comprar nuestras vainas de vainilla Or Noir Vanilla
Conclusión
Con una buena masa dulce, una crema bien cocida y una auténtica vaina de vainilla Grand Cru, obtendrá un flan pastelero que superará con creces lo que se encuentra en las panaderías. Los pequeños granos negros visibles en el relleno de flan, el aroma que inunda la cocina al hornearse… esa es la firma de un flan hecho con vainilla de verdad.