La vainilla no solo seduce por su sabor y su cautivador aroma. También despierta recuerdos de la infancia: un helado de vainilla disfrutado en pleno verano, galletas caseras o tartas preparadas en la cocina de nuestras abuelas.
La mayoría de los consumidores compran instintivamente la vainilla Bourbon de Madagascar, larga y fina. Sin embargo, ¿por qué limitarse a un solo perfil aromático cuando la vainilla se cultiva en muchas regiones tropicales con sabores únicos: Papúa Nueva Guinea, Indonesia, Uganda, Tahití, India, México o Tonga?
La expresión "vainilla ordinaria" claramente nunca fue inventada por alguien que haya descubierto la riqueza aromática de los diferentes orígenes de vainilla.
Los perfiles aromáticos de los principales orígenes de vainilla
Vainilla de Madagascar (Bourbon)
Sabor rico, suave y cremoso, con notas mantecosas y dulces muy equilibradas.
👉 Ideal para: pasteles, cremas, galletas, helados, postres, pero también salsas saladas para aves, mariscos o cerdo.
Vainilla de México
Sabor intenso y profundo, con notas amaderadas, especiadas, ligeramente dulces, que recuerdan al clavo y la nuez moscada.
👉 Perfecta con: chocolate, cítricos, helados, cremas, platos salados especiados, salsas y salsas barbacoa.
Vainilla de Tahití
Aroma floral muy potente, con notas de frutas de hueso, cereza, chocolate, caramelo y regaliz.
👉 Recomendada para: postres afrutados, preparaciones sin cocción o de cocción corta, helados, cremas y salsas delicadas para pescados y cerdo.
Vainilla de Papúa Nueva Guinea
Sabor suave, redondo y armonioso, con notas florales, mantecosas y toques de cereza, chocolate y caramelo.
👉 Excelente para: extracto de vainilla casero, azúcar avainillado, vainilla en polvo, helados, pasteles, galletas, crema catalana y salsas saladas.
Vainilla de Indonesia
Perfil aromático intenso, ahumado, amaderado y terroso, con notas de ciruelas pasas, higos secos y pasas.
👉 Ideal para: chocolate, caramelo, postres ricos, galletas, pasteles y guisos.
Vainilla de Sri Lanka
Sabor potente y terroso, marcado por notas de frutos secos, dátiles y cacao.
👉 Muy apreciada en: los platos dulces y picantes de la cocina del sur de Asia.
Vainilla de Uganda
Sabor con cuerpo y profundo, con notas de chocolate con leche, pasas y higos.
👉 Combina perfectamente con: chocolate, helados, cremas, natillas y crema catalana.
Vainilla de Ecuador
Perfil floral y afrutado, con notas de albaricoque, ciruela, pera y cereza ácida.
👉 Perfecta para: glaseados cremosos, bollería afrutada, pudines, helados caseros y salsas saladas delicadas.
¿Lo sabías? Las especies de vainilla en el mundo
Existen solo tres especies de orquídeas cultivadas comercialmente para la producción de vainilla.
Vanilla Planifolia
La más extendida en el mundo, representando aproximadamente dos tercios de la producción mundial.
Cultivada notablemente en Madagascar, Comoras, Isla Mauricio, Reunión, Indonesia y Seychelles.
Las vainas son largas y finas, con un sabor clásico, dulce, rico y cremoso, muy apreciado en repostería.
Vanilla Tahitensis
Cultivada en la Polinesia Francesa.
Las vainas son más cortas y carnosas, con un mayor contenido de aceites naturales.
Desarrollan un aroma floral y afrutado intenso, con notas de cereza, vino y regaliz.
Vanilla Pompona
Originaria de México y cultivada en el Caribe, las Antillas y América Central y del Sur.
Variedad rara, rica en compuestos aromáticos, que ofrece una vainilla potente y auténtica, con un sabor clásico muy pronunciado.
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