La vainilla no solo seduce por su sabor y su cautivador aroma. También despierta recuerdos de la infancia: un helado de vainilla disfrutado en pleno verano, galletas caseras o tartas preparadas en la cocina de nuestras abuelas.
La mayorĂa de los consumidores compran instintivamente la vainilla Bourbon de Madagascar, larga y fina. Sin embargo, Âżpor quĂ© limitarse a un solo perfil aromĂĄtico cuando la vainilla se cultiva en muchas regiones tropicales con sabores Ășnicos: PapĂșa Nueva Guinea, Indonesia, Uganda, TahitĂ, India, MĂ©xico o Tonga?
La expresiĂłn "vainilla ordinaria" claramente nunca fue inventada por alguien que haya descubierto la riqueza aromĂĄtica de los diferentes orĂgenes de vainilla.
Los perfiles aromĂĄticos de los principales orĂgenes de vainilla
Vainilla de Madagascar (Bourbon)
Sabor rico, suave y cremoso, con notas mantecosas y dulces muy equilibradas.
đ Ideal para: pasteles, cremas, galletas, helados, postres, pero tambiĂ©n salsas saladas para aves, mariscos o cerdo.
Vainilla de MĂ©xico
Sabor intenso y profundo, con notas amaderadas, especiadas, ligeramente dulces, que recuerdan al clavo y la nuez moscada.
đ Perfecta con: chocolate, cĂtricos, helados, cremas, platos salados especiados, salsas y salsas barbacoa.
Vainilla de TahitĂ
Aroma floral muy potente, con notas de frutas de hueso, cereza, chocolate, caramelo y regaliz.
đ Recomendada para: postres afrutados, preparaciones sin cocciĂłn o de cocciĂłn corta, helados, cremas y salsas delicadas para pescados y cerdo.
Vainilla de PapĂșa Nueva Guinea
Sabor suave, redondo y armonioso, con notas florales, mantecosas y toques de cereza, chocolate y caramelo.
đ Excelente para: extracto de vainilla casero, azĂșcar avainillado, vainilla en polvo, helados, pasteles, galletas, crema catalana y salsas saladas.
Vainilla de Indonesia
Perfil aromĂĄtico intenso, ahumado, amaderado y terroso, con notas de ciruelas pasas, higos secos y pasas.
đ Ideal para: chocolate, caramelo, postres ricos, galletas, pasteles y guisos.
Vainilla de Sri Lanka
Sabor potente y terroso, marcado por notas de frutos secos, dĂĄtiles y cacao.
đ Muy apreciada en: los platos dulces y picantes de la cocina del sur de Asia.
Vainilla de Uganda
Sabor con cuerpo y profundo, con notas de chocolate con leche, pasas y higos.
đ Combina perfectamente con: chocolate, helados, cremas, natillas y crema catalana.
Vainilla de Ecuador
Perfil floral y afrutado, con notas de albaricoque, ciruela, pera y cereza ĂĄcida.
đ Perfecta para: glaseados cremosos, bollerĂa afrutada, pudines, helados caseros y salsas saladas delicadas.
ÂżLo sabĂas? Las especies de vainilla en el mundo
Existen solo tres especies de orquĂdeas cultivadas comercialmente para la producciĂłn de vainilla.
Vanilla Planifolia
La mĂĄs extendida en el mundo, representando aproximadamente dos tercios de la producciĂłn mundial.
Cultivada notablemente en Madagascar, Comoras, Isla Mauricio, ReuniĂłn, Indonesia y Seychelles.
Las vainas son largas y finas, con un sabor clĂĄsico, dulce, rico y cremoso, muy apreciado en reposterĂa.
Vanilla Tahitensis
Cultivada en la Polinesia Francesa.
Las vainas son mĂĄs cortas y carnosas, con un mayor contenido de aceites naturales.
Desarrollan un aroma floral y afrutado intenso, con notas de cereza, vino y regaliz.
Vanilla Pompona
Originaria de México y cultivada en el Caribe, las Antillas y América Central y del Sur.
Variedad rara, rica en compuestos aromåticos, que ofrece una vainilla potente y auténtica, con un sabor clåsico muy pronunciado.
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