La pimienta más rara del mundo. Cosechada grano a grano, en su plena madurez, en las plantaciones de la provincia de Kampot, Camboya. Protegida por la IGP desde 2010, revela potentes aromas de frutos rojos, ciruelas pasas, caramelo y miel, una dulzura especiada que realza tanto los platos salados como los postres.

El Grand Cru de las pimientas del mundo

Existen las especias. Y existe la Pimienta Roja de Kampot IGP. Es la única pimienta del mundo que cuenta con IGP (Indicación Geográfica Protegida) desde 2010 y AOP (Denominación de Origen Protegida). Se cultiva en la provincia de Kampot, al sur de Camboya, entre la montaña y el golfo de Siam. Un terruño arcilloso-calcáreo único, barrido por las brisas marinas, que le confiere una complejidad aromática inigualable en el mundo de la pimienta.

Aromas de la pimienta roja de Kampot IGP: afrutado, dulce, caramelizado

La pimienta roja de Kampot es la más rara de las pimientas de Kampot. Cosechada en plena madurez —cuando la baya pasa de amarillo a rojo—, desarrolla aromas que la pimienta negra no posee:

• Frutos rojos y confitados: guinda, cereza, ciruela, ciruela pasa
• Notas dulces y caramelizadas: miel, dátil, caramelo suave
• Fondo floral y ligeramente avainillado: una dulzura envolvente al final
• Calor suave y persistente: menos picante que la pimienta negra, pero largo e intenso en boca

Unos pocos granos molidos en el último momento bastan para transformar un plato común en una experiencia gastronómica. Los chefs más importantes la eligen como su pimienta preferida.

Una cosecha artesanal grano a grano en Camboya

La producción de la pimienta roja de Kampot IGP es la más exigente de todas. En el pico de la estación seca —en marzo y abril—, cada grano rojo se recolecta individualmente a mano del racimo, sin tocar los granos que aún están madurando. Luego, los granos se lavan, escaldan y se secan naturalmente al sol durante 2 o 3 días para fijar su color y sus aromas excepcionales. Un trabajo artesanal minucioso, perpetuado por las familias de plantadores camboyanos desde el siglo XIII.

¿Cómo usar la pimienta roja de Kampot en la cocina?

Carnes rojas y caza

Sus notas caramelizadas y afrutadas realzan las parrillas, asados, magret de pato, cordero, corzo y jabalí. Moler directamente en el plato al momento de servir para una máxima intensidad aromática.

Pescados y mariscos

Triturada sobre vieiras, camarones o un pescado noble, aporta un calor suave y una complejidad aromática que la pimienta común no puede ofrecer.

Postres y combinaciones dulces

Es aquí donde más sorprende. Unos pocos granos molidos sobre una ensalada de fresas, una tarta de peras, una mousse de chocolate o una compota, una combinación sublime, digna de los mejores pasteleros. Su maridaje con el chocolate negro es particularmente notable.

Ensaladas y verduras asadas

Molida fresca sobre una ensalada de temporada o verduras asadas con aceite de oliva, perfuma el plato al instante y le da un toque gourmet sin esfuerzo.

💡 Consejo Or Noir Vanilla: No mezcle esta pimienta roja de Kampot con otras en su molinillo. Como un gran vino, consérvela sola para revelar toda su riqueza aromática. Pruébela también en combinación con nuestra Vainilla Bourbon Grand Cru de Madagascar; el maridaje afrutado-vainilla es absolutamente extraordinario.

Conservación de la pimienta roja de Kampot en grano

Conserve sus granos en un recipiente hermético, protegido de la luz y la humedad. Muélalos justo antes de usarlos para revelar toda su complejidad aromática. Duración óptima de conservación: 3 años en buenas condiciones.

Una pimienta excepcional cultivada de forma responsable

Cultivada sin pesticidas ni fertilizantes químicos, respetando las tradiciones agronómicas ancestrales de los cultivadores de Kampot. Al elegir esta pimienta excepcional, apoya un saber hacer raro reconocido a nivel mundial y a familias de productores que perpetúan una cultura de ochocientos años.