Découvrez comment préparer un extrait de vanille au caramel salé maison avec des gousses de vanille de Madagascar. Guide complet étape par étape + conseils d’utilisation dans vos desserts, cafés et pâtisseries.
Introduction
L’extrait de vanille au caramel salé est une variation gourmande du traditionnel extrait de vanille, qui combine les arômes riches et doux de la vanille avec la profondeur du caramel salé. Très apprécié en pâtisserie, dans les crèmes, les glaçages ou encore les boissons chaudes, cet extrait maison est un indispensable pour tous les amateurs de saveurs authentiques.
Qu’est-ce que l’extrait de vanille au caramel salé ?
L’extrait de vanille au caramel salé est une infusion aromatique et extractive. Contrairement à un extrait de vanille classique, il inclut du caramel salé, ce qui apporte une dimension sucrée-salée supplémentaire aux arômes. Le procédé est une combinaison d’extraction (le solvant extrait les arômes de la vanille) et d’infusion (le caramel infuse dans le mélange).
Ingrédients nécessaires
Voici les ingrédients de base pour créer votre extrait maison :
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Gousses de vanille de Madagascar (Ornoir)(grade A ou B, selon votre préférence)
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Alcool neutre (vodka, rhum blanc ou autre spiritueux sans arômes forts)
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Caramel salé maison ou de qualité (vous pouvez adapter la quantité selon l’intensité souhaitée)
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Bocal ou bouteille en verre hermétique
Étapes pour préparer l’extrait
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Préparer les gousses
Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur pour exposer les graines, ce qui facilite l’extraction des arômes. -
Ajouter le caramel salé
Placez une cuillère de caramel salé au fond de votre bocal. Cela va enrichir l’extrait avec des notes gourmandes. -
Ajouter l’alcool
Versez assez d’alcool pour couvrir complètement les gousses et le caramel. Choisissez un alcool neutre pour laisser la vanille s’exprimer pleinement. -
Fermer et attendre
Fermez hermétiquement et laissez reposer le bocal dans un endroit frais et sombre. L’extrait se développe en profondeur au fil des semaines ; plus il repose, plus l’arôme sera riche. -
Filtrer (optionnel)
Après plusieurs semaines (souvent recommandé 6 à 8 semaines), filtrez votre extrait si nécessaire pour enlever les sédiments ou particules solides.
Conseils d’utilisation
L’extrait de vanille au caramel salé est extrêmement versatile :
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Ajoutez-le aux crèmes desserts, crèmes brûlées, glaces, et pâtisseries pour une touche gourmet.
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Il se marie parfaitement avec du chocolat, des glaçages au beurre, ou même dans un café ou chocolat chaud pour un arôme subtil mais distinctif.
Pourquoi faire votre propre extrait ?
Préparer votre extrait maison vous permet :
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de contrôler la qualité des ingrédients (vanille pure, caramel artisanal),
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d’obtenir une saveur unique et personnalisée,
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de transformer de simples recettes en desserts hautement aromatiques sans additifs artificiels
Conclusion
L’extrait de vanille au caramel salé est un moyen simple mais délicieux d’amplifier les arômes dans vos recettes maison. Que vous soyez pâtissier amateur ou passionné de gastronomie, cet extrait enrichira vos créations culinaires. Commencez dès aujourd’hui avec des gousses de vanille de qualité pour un résultat artisanal qui fera toute la différence.
