Madeleines à la vanille Grand Cru de Madagascar

La recette moelleuse et gourmande signée Ornoir Vanilla

Les madeleines font partie des grands classiques de la pâtisserie française. À mi-chemin entre le biscuit et le gâteau, elles séduisent par leur texture fondante, leur goût beurré et leur forme emblématique en coquillage.
Dans cette version revisitée, nous sublimons la recette traditionnelle avec la vanille Grand Cru de Madagascar Ornoir Vanilla, reconnue pour son arôme intense cacao, sucré, floral et boisé, et proposons en option une touche encore plus gourmande avec des pépites de chocolat.

Cette recette est idéale aussi bien pour les amateurs de pâtisserie maison que pour les professionnels à la recherche d’un produit premium qui fait la différence

Pourquoi choisir la vanille Grand Cru de Madagascar Ornoir Vanilla ?

La vanille est l’ingrédient clé d’une madeleine réussie. Utiliser une vanille d’exception transforme totalement le résultat final.

La vanille bourbon Grand Cru de Madagascar Ornoir Vanilla se distingue par :

• Des gousses XL (16–18 cm), charnues, grasses et fraîches

• Une teneur élevée en vanilline naturelle

• Un profil aromatique puissant et équilibré, parfaitement adapté à la pâtisserie

• Une origine éthique et solidaire, chaque achat soutenant l’association Mon Mada à Moi

C’est cette qualité qui apporte aux madeleines une profondeur aromatique incomparable, sans amertume ni notes artificielles.

Ingrédients pour environ 20 madeleines

Pour le moule

• 1 cuillère à soupe de beurre doux

• 1 cuillère à café de farine

Pour la pâte à madeleines

• 125 g de beurre doux

• 2 œufs à température ambiante

• 100 g de sucre blanc

• 40 g de sucre roux

• 1 gousse de vanille Grand Cru de Madagascar Ornoir Vanilla
  (ou 2 cuillères à café d’extrait naturel maison)

• 1 pincée de sel

• 150 g de farine

• Zeste fin d’un citron ou d’une orange (facultatif)

Option gourmande

• 80 à 100 g de pépites de chocolat noir ou chocolat au lait

Préparation des madeleines à la vanille

1. Préparer le moule

Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique).
Beurrez soigneusement chaque empreinte du moule à madeleines, puis farinez légèrement. Réservez au frais.

2. Faire fondre le beurre

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir afin qu’il ne cuise pas les œufs lors de l’incorporation.

3. Travailler les œufs et le sucre

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre blanc et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange pâle et homogène.

4. Ajouter la vanille Ornoir

Fendez la gousse de vanille Ornoir Vanilla en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et incorporez-les au mélange.
Ajoutez le sel et mélangez délicatement.

5. Incorporer la farine

Tamisez la farine et incorporez-la progressivement à la préparation, sans trop travailler la pâte.

6. Ajouter le beurre et les arômes

Versez le beurre fondu refroidi en filet, puis ajoutez les zestes d’agrumes si souhaité. Mélangez délicatement à la spatule.

7. Option pépites de chocolat

Ajoutez les pépites de chocolat à la pâte et mélangez brièvement.
Cette version apporte une touche ultra-gourmande tout en conservant la dominance aromatique de la vanille.

8. Repos de la pâte (recommandé)

Placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.
Ce repos favorise le contraste thermique à la cuisson et permet d’obtenir la bosse caractéristique des madeleines.

9. Cuisson

Déposez une belle cuillère de pâte dans chaque empreinte sans lisser.
Enfournez 8 à 10 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.

Conseils de chef pour des madeleines parfaites

• Ne surchargez pas le moule : la pâte s’étale naturellement

• Utilisez une vanille fraîche et grasse pour un arôme optimal

• Les madeleines sont meilleures le jour même, mais se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique

• Pour une version encore plus premium, remplacez une partie du sucre par du miel doux

Dégustation et accords

Ces madeleines à la vanille Grand Cru de Madagascar Ornoir Vanilla se dégustent :

• Au petit-déjeuner avec un café ou un chocolat chaud

• Au goûter, tièdes, avec un thé noir ou Earl Grey

• En dessert, accompagnées d’une crème anglaise à la vanille ou d’un coulis de chocolat

En résumé

Cette recette de madeleines met en valeur la noblesse de la vanille de Madagascar, tout en restant simple et accessible.
L’ajout de pépites de chocolat permet de proposer une déclinaison gourmande très appréciée, aussi bien par les particuliers que par les professionnels.

👉 Pour un résultat d’exception, choisissez une vanille d’exception : Ornoir Vanilla.