Le spritz est devenu le symbole de l'apéritif estival. Sa légèreté, ses bulles, sa couleur — tout invite à la détente. Cette version vanille et pamplemousse revisite le classique avec un sirop maison à la vanille Bourbon Grand Cru de Madagascar, qui apporte une douceur naturelle et une profondeur aromatique inattendue.
Résultat : un cocktail élégant, pas trop sucré, avec ce quelque chose en plus qui fait que les invités demandent systématiquement la recette.
Les ingrédients (pour 2 verres)
Pour le sirop vanille (à préparer à l'avance) :
- 1 gousse de vanille Bourbon Grand Cru — nos gousses Or Noir Vanilla
- 100 g de sucre
- 100 ml d'eau
Pour le cocktail :
- 200 ml de prosecco ou de vin pétillant blanc sec bien froid
- 100 ml de Campari ou d'Aperol (selon votre préférence — Campari pour plus d'amertume, Aperol pour plus de douceur)
- Le jus d'un demi-pamplemousse rose (environ 60 ml)
- 4 cuillères à soupe de sirop vanille maison (recette ci-dessus)
- Eau gazeuse pour compléter
- Glaçons
- Décoration : 1 tranche de pamplemousse, 1 bâton de vanille (facultatif)
La recette étape par étape
1. Préparez le sirop vanille (à l'avance)
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition avec la gousse et les graines. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez infuser 20 minutes hors du feu. Filtrez et conservez dans un bocal au réfrigérateur. Ce sirop se garde une semaine et peut être utilisé pour de nombreuses préparations.
2. Pressez le pamplemousse
Pressez votre demi-pamplemousse et filtrez le jus pour retirer les pépins.
3. Assemblez le spritz
Remplissez deux grands verres (type ballon à vin ou verre à cocktail large) de glaçons. Versez dans chaque verre, dans l'ordre : 2 cuillères à soupe de sirop vanille, 30 ml de jus de pamplemousse, 50 ml de Campari ou Aperol, 100 ml de prosecco. Complétez avec un petit filet d'eau gazeuse. Mélangez très délicatement avec une cuillère à cocktail.
4. Décorez et servez
Ajoutez une tranche de pamplemousse sur le bord du verre et un bâton de vanille si vous en avez un. Servez immédiatement, bien froid.
Pourquoi la vanille Grand Cru change tout
Un spritz au pamplemousse sans vanille est déjà très agréable. Mais la vanille Bourbon Grand Cru joue ici un rôle inattendu : elle atténue l'amertume du Campari et l'acidité du pamplemousse, comme un médiateur aromatique. Elle arrondit, unit, harmonise.
Les barmen professionnels utilisent souvent la vanille — sirop, extrait ou teinture — pour équilibrer les cocktails comportant des ingrédients amers ou acides. C'est une technique qui fonctionne particulièrement bien avec la vanille Bourbon de Sambava, dont le profil aromatique floral et crémeux complète naturellement les agrumes.
Nos gousses Or Noir Vanilla, avec leur concentration en vanilline supérieure à 2,5 %, permettent de préparer un sirop suffisamment parfumé pour marquer le cocktail sans le dominer.
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Variantes
Spritz vanille citron : remplacez le pamplemousse par le jus d'un citron jaune. Plus vif, plus classique.
Version sans alcool : remplacez le prosecco par de l'eau pétillante et le Campari par du jus de cranberry pour un mocktail spritz vanille tout aussi élégant.
Spritz vanille orange sanguine : en saison (janvier à mars), l'orange sanguine est une alternative magnifique au pamplemousse — visuellement spectaculaire.
Spritz vanille poivre Voatsiperifery : pour les amateurs, ajoutez une pincée de poivre Voatsiperifery de Madagascar au sirop pendant l'infusion. Une combinaison vanille-poivre surprenante et sophistiquée.
Le bon verre pour le spritz
Le spritz se sert traditionnellement dans un grand verre ballon ou un verre à vin, avec beaucoup de glaçons. Le volume d'air et de glace maintient la boisson fraîche et permet aux arômes de se développer. Évitez les verres trop petits ou trop fermés.
Ce spritz vanille et pamplemousse est notre cocktail de l'été. Simple à préparer, élégant à servir, et toujours apprécié — que ce soit pour un apéritif entre amis ou un dîner estival.