Weißes Manna mit Kokosnuss und Madagaskar-Vanille: der herrlich cremige Nachtisch
Weißes Manna ist ein feines Dessert, das in seiner klassischen Variante oft mit Mandel zubereitet wird, sich aber wunderbar für eine exotische Variante mit Kokosnuss eignet. Leicht und zart bringt es die feinen blumigen Aromen einer echten Bourbon-Vanille perfekt zur Geltung.
Zutaten (für 6 Personen)
- 40 cl Kokosmilch
- 20 cl Schlagsahne
- 1 Bourbon-Vanilleschote aus Madagaskar
- 80 g Zucker
- 3 Blätter Gelatine (6 g)
- Kokosraspeln zur Dekoration
Zubereitung
1. Gelatine einweichen. Die Gelatineblätter 10 Minuten lang in einer großen Schale mit kaltem Wasser einweichen.
2. Aromen ziehen lassen. Die Vanilleschote längs einschneiden und die Kerne herauskratzen. Die Kokosmilch mit den Vanillekernen und der Schote erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren vollständig auflösen.
3. Gelatine einarbeiten. Die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine aus dem Wasser abtropfen lassen und unter Rühren in die warme Kokosmilch geben, bis sie vollständig aufgelöst ist.
4. Sahne aufschlagen. Die Kokos-Vanille-Mischung abkühlen lassen. Die gut gekühlte Schlagsahne zu einer weichen Sahne aufschlagen und diese anschließend mit einem Schneebesen vorsichtig unter die lauwarme Mischung heben, ohne die Luftbläschen zu zerstören.
5. Ziehen lassen. In Gläser oder kleine Einzelformen füllen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise eine ganze Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Servieren. Bei Verwendung von Formen vorsichtig herausnehmen oder direkt im Glas servieren und mit etwas gerösteten Kokosraspeln garnieren.
Der Or Noir Vanilla-Tipp
Die Kokosraspeln vor dem Garnieren des Desserts in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten: So entwickeln sie ein geröstetes Aroma, das wunderbar mit der Süße der Vanille kontrastiert.
Der entscheidende Akzent
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