Clafoutis mit Kirschen und Bourbon-Vanille: das authentische Rezept aus Limousin
Clafoutis ist eines jener französischen Desserts, von denen man glaubt, man kenne es auswendig — doch die ursprüngliche Version aus Limousin enthält in einigen alten Rezepten traditionell kein Mehl und vor allem niemals entkernte Kirschen: Der Kirschkern soll während des Backens ein leichtes Mandel-Aroma freisetzen. Hier ist eine traditionelle Version, verfeinert mit echter Bourbon-Vanille.
Zutaten (für 6 Personen)
- 600 g frische Kirschen (entkernt, wenn Sie der Tradition folgen)
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 80 g Mehl
- 25 cl Vollmilch
- 10 cl Sahne
- 1 Bourbon-Vanilleschote aus Madagaskar
- 1 Prise Salz
- Butter für die Form
Zubereitung
1. Die Form vorbereiten. Eine Auflaufform großzügig einfetten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Kirschen. Die Kirschen waschen und entstielen, dann in einer großzügigen Schicht in die Form geben.
3. Die Masse. Die Vanilleschote längs einschneiden und die Kerne herauskratzen. In einer Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse leicht hell wird. Das gesiebte Mehl hinzufügen, dann die Milch, die Sahne und die Vanillekerne. Rühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.
4. Backen. Die Masse über die Kirschen gießen. 35 bis 40 Minuten backen, bis der Clafoutis goldbraun und leicht aufgegangen ist, wobei die Mitte noch etwas wackelig sein sollte.
5. Ruhen lassen. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen: Der Clafoutis wird beim Abkühlen fester und entfaltet seine Aromen besser.
Der Or Noir Vanilla-Tipp
Die längs aufgeschnittene Vanilleschote 15 Minuten vor der Zubereitung der Masse direkt in der lauwarmen Milch ziehen lassen: So intensivieren Sie das Aroma, ohne auch nur ein Gramm zusätzlichen Zucker hinzuzufügen.
Der richtige Weg zu einem gelungenen Clafoutis
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