Aprikosenkonfitüre mit Bourbon-Vanille: das Rezept für den Sommer
Der Juli ist die Hochsaison der Aprikosen – der ideale Zeitpunkt, um Vorräte an selbstgemachter Konfitüre anzulegen. Aprikosen harmonieren wunderbar mit Vanille: Ihre natürliche Säure gleicht die Rundheit der Bourbon-Vanille aus, und das Ergebnis ist eine aromatische Konfitüre, die mit industriellen Varianten nichts zu vergleichen hat.
Dieses Rezept benötigt kein zusätzliches Pektin: Aprikosen enthalten von Natur aus ausreichend davon, sofern die Verhältnisse und die Kochzeit genau eingehalten werden.
Die Zutaten (für ca. 4 Gläser à 250 g)
- 1,5 kg reife, entkernte Aprikosen
- 900 g speziellen Konfitürenzucker (oder Kristallzucker + Pektin)
- 1 Bourbon-Vanilleschote Grand Cru – unsere Or Noir Vanilla-Schoten
- Saft von 1/2 Zitrone
Das Rezept in 4 Schritten
Schritt 1: Ziehen lassen Die Aprikosen vierteln und zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Die Vanilleschote längs einschneiden, die Kerne herauskratzen und sowohl Kerne als auch Schote zur Mischung geben. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2: Erstes Kochen Die Mischung in einen Konfitürentopf oder einen großen Topf mit dickem Boden geben. Bei starker Hitze unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
Schritt 3: Kochen und Testen 20 bis 30 Minuten bei regelmäßigem Rühren köcheln lassen, damit nichts am Boden ansetzt. Die Konsistenz prüfen, indem ein Tropfen Konfitüre auf einen kalten Teller gegeben wird: Wenn er fest wird und sich leicht zusammenzieht, wenn man ihn mit dem Finger andrückt, ist die Konfitüre fertig.
Schritt 4: Abfüllen Die Vanilleschote entfernen (sie kann getrocknet und später für selbstgemachtes Vanillezucker wiederverwendet werden). Die kochend heiße Konfitüre sofort in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und die Gläser 5 Minuten lang auf den Kopf stellen, um den Deckel zu sterilisieren.
Warum Grand Cru-Vanille alles verändert
In einer Konfitüre zieht die Vanille stundenlang in einer sauren und süßen Umgebung – eine anspruchsvolle Umgebung, in der eine Vanille von minderwertiger Qualität schnell ihre Wirkung verliert und beim Kochen ihr Aroma verliert. Eine Or Noir Vanilla-Schote mit höherem Vanillinanteil hält diesem längeren Kochvorgang viel besser stand und verleiht der Konfitüre auch nach mehreren Wochen Lagerung im Glas weiterhin ihr Aroma.
Sichern Sie sich für die gesamte Konfitürensaison Vanillevorräte. Unsere handgeernteten Sambava-Schoten mit einer Länge von 16–18 cm werden in Frankreich, Belgien und der Schweiz geliefert. 10 % Rabatt auf Ihre erste Bestellung mit dem Code BIENVENUE10. 👉 Bestellen auf ornoirvanilla.fr
Varianten
Aprikosen-Vanille-Mandel-Konfitüre: Geben Sie am Ende des Kochvorgangs eine Handvoll geröstete Mandelblättchen hinzu.
Aprikosen-Vanille-Lavendel-Konfitüre: Geben Sie während des Ziehens einige getrocknete Lavendelblüten zusammen mit der Vanille hinzu, für eine provenzalische Variante.
Aprikosen-Vanille-Rosmarin-Konfitüre: Geben Sie während des Kochens einen kleinen Zweig frischen Rosmarin hinzu (vor dem Abfüllen entfernen), für eine überraschende aromatische Note.
Häufig gestellte Fragen
Meine Konfitüre ist zu flüssig, was soll ich tun? Geben Sie sie zurück in den Topf und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten länger köcheln. Wiederholen Sie regelmäßig den Test mit dem kalten Teller.
Wie lange hält sich selbstgemachte Konfitüre? Ein verschlossenes und ordnungsgemäß sterilisiertes Glas hält sich 1 Jahr lang in einem dunklen Schrank. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen.
Kann man Aprikosen durch Pfirsiche ersetzen? Ja, das Rezept funktioniert hervorragend mit Pfirsichen oder Nektarinen, in den gleichen Verhältnissen.
Aprikosenkonfitüre mit Bourbon-Vanille aus Madagaskar ist die beste Möglichkeit, ein wenig Sommer in den Vorratsschränken zu bewahren. Ein einfaches Rezept, ein paar sterilisierte Gläser und eine Vanille, die den Unterschied zwischen einer gewöhnlichen Konfitüre und einer, die man stolz verschenkt, ausmacht.