Mille-feuille mit Madagaskar-Vanillecreme
Es gibt Desserts, die Generationen überdauern, ohne jemals an Reiz zu verlieren. Das Mille-feuille mit Vanillecreme gehört dazu. Knuspriger Blätterteig, samtige Vanillecreme und ein betörender Vanillegeschmack: Dieser Klassiker der französischen Patisserie verdient es, mit den besten Zutaten zubereitet zu werden. Und dabei macht die Wahl der Vanille den entscheidenden Unterschied.
Zutaten
Für den Blätterteig:
- 280 g Mehl
- 6 g feines Salz
- 280 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 120 ml eiskaltes Wasser
Für die Vanillecreme:
- 960 ml Vollmilch
- 265 g Zucker (in zwei Portionen geteilt)
- 2 Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar (Or Noir Vanilla), aufgeschnitten und ausgekratzt — oder 2 Teelöffel Vanillepaste
- 10 Eigelb
- 65 g Maizena
- 55 g weiche, ungesalzene Butter
Zum Bestreuen:
- Puderzucker
Zubereitung
Der Blätterteig
Mehl und 5 g Salz in einer Küchenmaschine vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und kurz pulsieren, bis eine grobe, sandige Masse entsteht. Das eiskalte Wasser nach und nach hinzufügen, bis sich ein Teig bildet. Zu einer Scheibe formen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Den Teig in zwei gleich große Teile teilen. Jeden Teil rechteckig ausrollen, zweimal einschlagen (wie einen dreifach gefalteten Brief) und dann für weitere 20 Minuten in Folie gewickelt im Kühlschrank kühlen.
Das Backen
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Jedes Teigrechteck auf etwa 2 cm Dicke ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer weiteren Folie abdecken und ein zweites Backblech darauflegen, um den Teig zu beschweren.
15 Minuten backen, das obere Blech andrücken, um den Dampf abzuleiten, und dann weitere 10 Minuten backen, bis der Teig tiefgoldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.
Die Vanillecreme
Die Milch zusammen mit der Hälfte des Zuckers und den ausgekratzten Vanilleschoten (oder der Vanillepaste) in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Schoten entfernen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit der Maizena, dem restlichen Zucker und dem restlichen Salz verquirlen. Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Mischung gießen und anschließend alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten eindicken lassen. Durch ein feines Sieb passieren, die weiche Butter in zwei Portionen einrühren und dann in Folie wickeln und auf der Oberfläche andrücken. 10 Minuten abkühlen lassen.
Das Zusammensetzen
Eine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen. Jeden Teigfladen zu einem 20 cm großen Quadrat ausschneiden. Den ersten Blätterteig auf den Boden legen, die noch warme Vanillecreme darauf verteilen und glatt streichen, dann den zweiten Blätterteig darauflegen. Abdecken und 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Aus der Form lösen, mit einem Brotmesser in 16 kleine Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestreuen.
Warum Vanille alles verändert
Bei der Vanillecreme kommt es zu 90 % auf die Vanille an. Ein künstliches Aroma liefert ein flaches, chemisches Ergebnis. Eine echte Bourbon-Vanilleschote aus Madagaskar Grand Cru hingegen bietet ganz etwas anderes: florale Noten, eine warme Fülle und diese kleinen schwarzen Körnchen, die die Creme durchsetzen und sofort ihre Echtheit verraten.
Die Vanilleschote kann auch wiederverwendet werden: nach dem Ausspülen und Trocknen verleiht sie selbstgemachtem Vanillezucker über mehrere Wochen hinweg ihr Aroma.
Fazit
Dieses Mille-feuille mit Vanillecreme ist das ideale Dessert, um zu beeindrucken, ohne sich unnötig abzumühen. Der selbstgemachte Blätterteig sorgt für einen unvergleichlichen Knuspergenuss, und die Vanillecreme mit Madagaskar-Vanille entfaltet ihr volles Potenzial mit einer außergewöhnlichen Vanille.
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