Baskischer Kuchen mit Vanillecreme: das Rezept aus dem Baskenland

Zwischen schmelzendem Mürbeteig und sämiger Vanillecreme wird der traditionelle baskische Kuchen historisch gesehen mit schwarzer Kirschkonfitüre oder Vanillecreme gefüllt. Hier ist die Version mit Creme, veredelt mit echter Bourbon-Vanille aus Madagaskar.

Zutaten (für 8 Personen)

Mürbeteig: 250 g Mehl, 150 g weiche Butter, 100 g Zucker, 2 Eigelbe, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Backpulver

Vanillecreme: 50 cl Milch, 1 Bourbon-Vanilleschote, 4 Eigelbe, 100 g Zucker, 40 g Maisstärke

Zum Bestreichen: 1 Eigelb, etwas Milch

Zubereitung

1. Der Teig. Rühren Sie die weiche Butter mit dem Zucker zu einer cremigen Masse. Fügen Sie die Eigelbe hinzu und anschließend das Mehl, das Backpulver und das Salz. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Folie und lassen Sie sie 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

2. Die Vanillecreme. Schneiden Sie die Vanilleschote auf und ziehen Sie sie 15 Minuten lang in der heißen Milch. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke auf, gießen Sie die heiße Vanillemilch darüber, geben Sie alles zurück in den Topf und lassen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen und decken Sie sie dabei direkt mit Folie ab.

3. Zusammensetzen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile, wobei der untere etwas größer sein sollte. Rollen Sie den ersten Teigkreis in einer gebutterten Form aus, füllen Sie ihn großzügig mit kalter Vanillecreme und lassen Sie dabei einen Rand von 1 cm frei. Legen Sie den zweiten Teigkreis darauf und drücken Sie die Ränder gut zusammen.

4. Verzieren und backen. Bestreichen Sie den Kuchen mit der Eigelb-Milch-Mischung und ziehen Sie mit einer Gabel ein Rautenmuster. Backen Sie ihn bei 180°C für 35 bis 40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

5. Ruhen lassen. Lassen Sie den Kuchen vor dem Ausstechen vollständig abkühlen, idealerweise mehrere Stunden: Am besten schmeckt der baskische Kuchen am nächsten Tag.

Der Or Noir Vanilla-Tipp

Decken Sie Vanillecreme immer „direkt“ mit Folie ab, das heißt, legen Sie die Folie direkt auf die Oberfläche, damit sich beim Abkühlen keine unschöne Haut bildet.

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