Ananas-Vanille-Kuchen auf den Kopf gedreht – Einfaches und köstliches Rezept | Or Noir Vanilla

Ananas-Kuchen mit natürlicher Vanille auf den Kopf gestellt

Es gibt Rezepte, die beim Herausnehmen aus dem Ofen wie ein Sonnenstrahl wirken. Dieser Ananas-Kuchen mit natürlicher Vanille gehört dazu. Saftig, karamellisiert, dank frischer Ananas leicht säuerlich und tief von natürlicher Vanille aromatisiert — das ideale Sonntagsdessert, so schön wie lecker.

Zutaten (für 8 Personen)

Für den Ananas-Karamell:

• 75 g Vanillensirup
• 42 g geschmolzene Butter
• 9 g natürliche Vanillepaste
• 110 g brauner Zucker
• 1 große frische Ananas (~1,6 kg), geschält, entkernt und in dünne Längsscheiben geschnitten

Für den Vanille-Biskuit:

• 113 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 2 Eier auf Raumtemperatur
• 1 EL natürlicher Vanilleextrakt
• 27 g natürliche Vanillepaste
• 188 g Weizenmehl
• 7,5 g Backpulver
• 1,5 g feines Salz
• 1,25 g Natron
• 160 g Buttermilch (oder Buttermilch-Ersatz)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Innenseiten einer emaillierten Gusseisenform mit 23 cm Durchmesser einfetten.
2. In einer Schüssel Vanillensirup, geschmolzene Butter und 9 g Vanillepaste vermischen. Diese Mischung in die Form gießen und mit braunem Zucker bestreuen.
3. Die Ananasscheiben leicht überlappend vom Rand der Form zur Mitte hin anordnen, bis der Boden vollständig bedeckt ist.
4. Die weiche Butter mit dem Zucker auf mittlerer Stufe 3 bis 4 Minuten mit dem Mixer schaumig rühren, bis die Masse leicht und cremig ist. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt und die Vanillepaste hinzufügen.
5. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Natron vermischen. Diese trockene Mischung abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren, beginnend und endend mit dem Mehl. Nur so lange rühren, bis alles vermengt ist.
6. Den Teig über die Ananasstücke gießen und die Oberfläche glätten. 45 bis 50 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Messer sauber herauskommt.
7. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf einen Servierteller stürzen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Warum Vanille in diesem Kuchen alles verändert

In diesem Rezept kommt Vanille auf zwei Ebenen zum Einsatz: im Ananas-Karamell (durch die Vanillepaste) und im Biskuit (Extrakt + Paste). Diese doppelte Dosierung erzeugt eine aromatische Tiefe, die ein einfacher künstlicher Aromastoff nicht nachahmen kann.

Eine Bourbon-Vanille Grand Cru aus Sambava, Madagaskar umhüllt mit ihren blumigen und leicht holzigen Noten die Säure der Ananas und gleicht die Reichhaltigkeit des Karamells aus. Es ist die Art von Unterschied, die Ihre Gäste bemerken, ohne ihn unbedingt erklären zu können — sie fragen einfach nach dem Rezept.

Vanillepaste ist hier besonders geeignet: Sie bietet die Konzentration einer Schote ohne den Aufwand des Kratzens, und ihre kleinen schwarzen Punkte in der Krume signalisieren sofort eine natürliche und großzügige Vanille.

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