Vanille-Madeleines aus Madagaskar Grand Cru

Das saftige und köstliche Rezept von Ornoir Vanilla

Madeleines gehören zu den großen Klassikern der französischen Patisserie. Als Mischung aus Waffel und Kuchen verführen sie mit ihrer schmelzenden Textur, ihrem buttrigen Geschmack und ihrer charakteristischen Muschelform.
In dieser neu interpretierten Version veredeln wir das traditionelle Rezept mit der Grand Cru Vanille aus Madagaskar von Ornoir Vanilla, die für ihr intensives, süßes, florales und holziges Aroma mit Kakao-Noten bekannt ist, und bieten als Option eine noch köstlichere Variante mit Schokoladenstückchen an.

Dieses Rezept eignet sich ideal sowohl für Liebhaber hausgemachter Backwaren als auch für Profis, die ein Premiumprodukt suchen, das den Unterschied macht

Warum sollten Sie sich für die Grand Cru Vanille aus Madagaskar von Ornoir Vanilla entscheiden?

Vanille ist der Schlüssel zu einer gelungenen Madeleine. Eine außergewöhnliche Vanille verwandelt das Endergebnis völlig.

Die Bourbon-Vanille Grand Cru aus Madagaskar von Ornoir Vanilla zeichnet sich aus durch:

• XL-Vanilleschoten (16–18 cm), fleischig, fettreich und frisch

• Einen hohen natürlichen Vanillinhalt

• Ein kräftiges und ausgewogenes Aromaprofil, das sich perfekt für die Patisserie eignet

• Eine ethische und solidarische Herkunft, bei der jeder Kauf den Verein Mon Mada à Moi unterstützt

Diese Qualität verleiht den Madeleines eine unvergleichliche aromatische Tiefe, ohne Bitterkeit oder künstliche Noten.

Zutaten für etwa 20 Madeleines

Für die Form

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 Teelöffel Mehl

Für den Madeleine-Teig

• 125 g ungesalzene Butter

• 2 Eier auf Raumtemperatur

• 100 g weißer Zucker

• 40 g brauner Zucker

• 1 Schote Grand Cru Vanille aus Madagaskar von Ornoir Vanilla
  (oder 2 Teelöffel selbstgemachter natürlicher Vanilleextrakt)

• 1 Prise Salz

• 150 g Mehl

• Fein abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale (optional)

Köstliche Option

• 80 bis 100 g Schokoladenstückchen aus Zartbitter- oder Milchschokolade

Zubereitung der Madeleines mit Vanille

1. Die Form vorbereiten

Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Fetten Sie jede Vertiefung der Madeleineform sorgfältig ein und bestäuben Sie sie anschließend leicht mit Mehl. Stellen Sie die Form kalt.

2. Die Butter schmelzen

Schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle. Lassen Sie sie abkühlen, damit sie die Eier beim Unterrühren nicht gart.

3. Eier und Zucker aufschlagen

Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier mit dem weißen und braunen Zucker auf, bis die Masse hell und homogen ist.

4. Die Ornoir-Vanille hinzufügen

Schneiden Sie die Ornoir Vanilla-Vanilleschote längs in zwei Hälften, kratzen Sie die Kerne mit der Spitze eines Messers heraus und rühren Sie sie unter die Masse.
Fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie vorsichtig um.

5. Das Mehl unterrühren

Sieben Sie das Mehl und rühren Sie es nach und nach unter die Masse, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten.

6. Die Butter und Aromen hinzufügen

Gießen Sie die abgekühlte, geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl ein und fügen Sie anschließend nach Belieben die Zitrusabrieb hinzu. Rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um.

7. Option mit Schokoladenstückchen

Fügen Sie die Schokoladenstückchen dem Teig hinzu und rühren Sie kurz um.
Diese Variante verleiht eine besonders köstliche Note, während die aromatische Dominanz der Vanille erhalten bleibt.

8. Den Teig ruhen lassen (empfohlen)

Stellen Sie den Teig für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank.
Diese Ruhezeit begünstigt den Temperaturkontrast beim Backen und sorgt für den charakteristischen Buckel der Madeleines.

9. Backen

Füllen Sie jede Vertiefung mit einem schönen Löffel Teig, ohne ihn zu glätten.
Backen Sie die Madeleines bei 190 °C für 8 bis 10 Minuten, bis sie goldbraun und leicht gewölbt sind.

Tipps vom Küchenchef für perfekte Madeleines

• Die Form nicht überfüllen: Der Teig verteilt sich von selbst

• Verwenden Sie eine frische und fettreiche Vanille für ein optimales Aroma

• Madeleines schmecken noch am selben Tag am besten, können aber 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden

• Für eine noch exklusivere Variante ersetzen Sie einen Teil des Zuckers durch milden Honig

Verkostung und Kombinationen

Diese Madeleines mit Grand Cru Vanille aus Madagaskar von Ornoir Vanilla schmecken hervorragend:

• Zum Frühstück mit Kaffee oder heißer Schokolade

• Als Zwischenmahlzeit lauwarm mit schwarzem Tee oder Earl Grey

• Als Dessert, begleitet von Vanillecreme oder Schokoladenkrokant

Zusammenfassend

Dieses Madeleine-Rezept bringt die Vornehmheit der Madagaskar-Vanille zur Geltung und bleibt dabei einfach und zugänglich.
Die Zugabe von Schokoladenstückchen ermöglicht eine äußerst beliebte, köstliche Variante, die sowohl von Privatpersonen als auch von Profis geschätzt wird.

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