Arme Ritter mit Bourbon-Vanille: das köstliche Rezept gegen Lebensmittelverschwendung
Arme Ritter sind aus einer guten, sparsamen Idee entstanden: altes Brot zu verwerten, statt es wegzuwerfen. Es ist auch eines der einfachsten und köstlichsten Rezepte überhaupt – vorausgesetzt, man wählt ein ausreichend trockenes Brot und eine Vanille, die die Milch-Ei-Mischung wirklich aromatisiert.
Alte Brioche, Baguette vom Vortag, vergessenes Toastbrot – alles funktioniert, solange das Brot vor dem Backen gut in die Milch-Ei-Vanille-Mischung einziehen kann.
Die Zutaten (für 4 Personen)
- 6 dicke Scheiben altes Brot (Brioche, Baguette oder Toastbrot)
- 250 ml Vollmilch
- 2 Eier
- 40 g Zucker
- 1 Bourbon-Vanilleschote Grand Cru –unsere Or Noir Vanilla-Schoten
- Butter zum Braten
- Zucker und Zimt zum Bestreuen (optional)
Die Zubereitung in 4 Schritten
Schritt 1: Die Mischung vorbereiten Die Vanilleschote längs einschneiden und die Kerne herauskratzen. In einer tiefen Schüssel Milch, Eier, Zucker und Vanillekerne mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Mischung verrühren.
Schritt 2: Das Brot einweichen Jede Brotscheibe 30 bis 60 Sekunden lang von beiden Seiten in die Mischung tauchen, je nach Dicke und Trockenheit des Brotes. Sie sollte die Mischung vollständig aufnehmen, ohne dabei zu zerfallen – drücken Sie sie vorsichtig an, um zu prüfen, ob die Mitte gut durchfeuchtet ist.
Schritt 3: Die Pfanne erhitzen Einen kleinen Stück Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter sollte leicht schäumen, ohne anzubrennen.
Schritt 4: Goldbraun braten Die getränkten Scheiben in die Pfanne legen und 2 bis 3 Minuten von jeder Seite braten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Sofort servieren und nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.
Warum Grand-Cru-Vanille alles verändert
Arme Ritter hängen vollständig von der Einweigmischung ab: Sie verleiht dem Rezept seinen vollen Geschmack, während das Brot lediglich als neutraler Träger dient. Mit einer minderwertigen Vanilleschote bleibt die Mischung fad und die Armen Ritter schmecken nur nach Butter und Zucker. Mit einer Or Noir Vanilla-Schote verteilen sich die Kerne in der Milch und aromatisieren das Brot beim Einweichen bis in die Tiefe – den Unterschied spüren Sie schon beim ersten Bissen.
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Varianten
Arme Ritter mit Vanille-Karamell: Beträufeln Sie die goldbraun gebratenen Scheiben zum Servieren mit einer Soße aus Salzkaramell und Butter.
Arme Ritter mit Vanille und roten Früchten: Servieren Sie sie mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren und einem Klecks Crème fraîche.
Herzhafte Arme Ritter mit Vanille: Reduzieren Sie den Zucker um die Hälfte und servieren Sie sie mit gebratenem Speck und Ahornsirup, wie beim amerikanischen Brunch.
Häufig gestellte Fragen
Welches Brot eignet sich am besten? Alte Brioche ergibt das weichste Ergebnis, aber auch Baguette vom Vortag funktioniert sehr gut und nimmt die Mischung noch besser auf.
Das Brot ist nicht trocken genug – was kann man tun? Lassen Sie es 10 Minuten lang bei 150 °C im Ofen trocknen oder schneiden Sie die Scheiben am Vortag und lassen Sie sie über Nacht an der Luft liegen.
Kann man Arme Ritter im Voraus zubereiten? Sie schmecken am besten, wenn sie direkt nach dem Braten serviert werden, wenn sie noch heiß sind und außen knusprig. Die Einweigmischung können Sie jedoch am Vortag vorbereiten.
Arme Ritter mit Bourbon-Vanille aus Madagaskar sind das köstlichste Rezept gegen Lebensmittelverschwendung überhaupt. Schnell, sparsam und dank einer Vanille, die jede Scheibe aromatisiert, zu einem echten Dessert veredelt.