Paris-Brest mit Vanille und Praliné: das Rezept für die französische Patisserie

Diese große klassische Torte in Radform wurde 1910 zur Feier des Radrennens Paris-Brest-Paris kreiert und kombiniert Brandteig, Praliné-Mousseline-Creme und Mandelblättchen. Hier wird der Mousseline-Creme echte Bourbon-Vanille hinzugefügt, um die intensive Note des Pralinés auszugleichen.

Zutaten (für 6 bis 8 Personen)

Brandteig: 125 g Mehl, 100 g Butter, 25 cl Wasser, 4 Eier, 1 Prise Salz, Mandelblättchen

Mousseline-Creme: 50 cl Milch, 1 Bourbon-Vanilleschote, 4 Eigelb, 100 g Zucker, 40 g Speisestärke, 200 g weiche Butter, 150 g Praliné-Paste

Zubereitung

1. Der Brandteig. Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd genommen das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig mischen. 2 Minuten bei schwacher Hitze wieder auf den Herd setzen, damit der Teig austrocknet. Die Eier vom Herd genommen einzeln unterrühren.

2. Formen. Auf einem Backblech mit einer Spritztüte einen Ring aus Brandteig spritzen, dann einen zweiten Ring direkt an den ersten anschließen und einen dritten über die Nahtstelle beider Ringe spritzen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

3. Backen. Bei 180°C für 35 bis 40 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen. Vollständig abkühlen lassen.

4. Die Vanille-Vanillecreme. Die Vanilleschote aufschneiden und 15 Minuten in der heißen Milch ziehen lassen. Eigelb mit Zucker und Speisestärke verquirlen. Die aromatische Milch darüber gießen, zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Vollständig abkühlen lassen.

5. Die Mousseline. Die kalte Vanillecreme mit der weichen Butter aufschlagen, bis eine luftige Textur entsteht, dann das Praliné unterrühren.

6. Zusammenbau. Den Brandteigring waagerecht in zwei Hälften schneiden. Die Basis mit einer Spritztüte großzügig mit Praliné-Vanille-Mousseline-Creme füllen, mit der oberen Hälfte verschließen und mit Puderzucker bestreuen.

Der Or Noir Vanilla-Tipp

Lassen Sie die Vanilleschote bereits am Vortag in der Milch ziehen und vor der Zubereitung der Vanillecreme eine ganze Nacht im Kühlschrank ruhen: die längere Kaltinfusion intensiviert das Aroma erheblich.

Ein anspruchsvolles Rezept, eine Vanille auf Augenhöhe

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