Profiteroles mit Madagaskar-Vanille und hausgemachter Schokoladensauce

Als zeitloser Klassiker auf Festtafeln vereinen Profiteroles die Leichtigkeit des Brandteigteigs, die Frische einer Vanilleeiscreme und die köstliche Verführung einer heißen Schokoladensauce, die über alles hinwegfließt. Das Geheimnis einer gelungenen Vanilleeiscreme? Eine echte Bourbon-Vanilleschote, niemals ein einfaches Aroma.

Zutaten (für 6 Personen)

Brandteig: 125 g Mehl, 100 g Butter, 25 cl Wasser, 4 Eier, 1 Prise Salz

Füllung: 1 Liter Vanilleeiscreme (selbstgemacht oder hochwertig), 1 Bourbon-Vanilleschote, falls die Eiscreme selbstgemacht ist

Schokoladensauce: 200 g Zartbitterschokolade, 20 cl Schlagsahne, 20 g Butter

Zubereitung

1. Der Brandteig. Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd genommen das Mehl auf einmal hinzufügen, kräftig mischen und den Teig anschließend 2 Minuten bei schwacher Hitze trocknen lassen. Die Eier einzeln unter Rühren vom Herd genommen einarbeiten, bis ein glatter und glänzender Teig entsteht.

2. Formen und Backen. Mit einer Spritztülle kleine Brandteigkugeln auf ein Backblech spritzen. Bei 180 °C für 25 bis 30 Minuten backen, ohne die Backofentür zu öffnen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3. Die hausgemachte Vanilleeiscreme (optional). Wenn Sie Ihre eigene Eiscreme zubereiten, eine aufgeschnittene Vanilleschote in warme Milch ziehen lassen und anschließend Ihrem gewohnten Rezept für Vanilleeiscreme auf Basis von Crème anglaise folgen.

4. Die Schokoladensauce. Die Schlagsahne erwärmen, über die gehackte Schokolade gießen, bis eine glatte Ganache entsteht, und anschließend die Butter für den Glanz hinzufügen.

5. Anrichten. Jede Brandteigkugel in der Mitte aufschneiden, großzügig mit einer Kugel Vanilleeiscreme füllen und wieder schließen. Auf einem Teller pyramidenförmig anordnen.

6. Servieren. Kurz vor dem Servieren mit heißer Schokoladensauce übergießen, um einen perfekten Kontrast zwischen heiß und kalt zu erzielen.

Der Or Noir Vanilla-Tipp

Damit die Brandteigkugeln perfekt aufgehen, darf die Backofentür während der ersten 25 Minuten der Backzeit niemals geöffnet werden: Der Kälteschock würde den Teig sofort zusammenfallen lassen.

Eine Vanilleeiscreme, die ihres Namens würdig ist

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