Leichtere, aromatischerere Crêpes – und ohne Laktose
Crêpes mit Mandelmilch sind zu einer der beliebtesten Alternativen zum klassischen Rezept geworden. Sie sind leichter im Geschmack, von Natur aus laktosefrei und haben ein leichtes Nussaroma, das sich außergewöhnlich gut mit Bourbon-Vanille Grand Cru aus Madagaskar harmoniert. Das Ergebnis: goldbraune, zarte Crêpes mit feinem Aroma, die pur oder nach Belieben belegt genossen werden können.
Dieses Rezept ist schnell und einfach, und die Ruhezeit ist optional – ideal für einen spontanen Sonntagmorgen oder einen Snack unter der Woche.
Zubereitungszeit: 10 Minuten (+ optional 30 Minuten Ruhezeit)
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: etwa 12 bis 14 Crêpes
Die Zutaten
- 250 g Weizenmehl (oder Buchweizenmehl für eine Vollkornvariante)
- 3 Eier
- 500 ml ungesüßte Mandelmilch (vorzugsweise handwerklich hergestellte Mandelmilch oder eine mit hohem Mandelanteil)
- 1 Bourbon-Vanilleschote Grand Cru – Or Noir Vanilla (Sambava, Madagaskar)
- 2 Esslöffel neutrales Öl oder geschmolzene Butter (+ etwas zum Braten)
- 1 Esslöffel Zucker oder selbstgemachter Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Die Vanille vorbereiten
Die Vanilleschote längs aufschneiden. Die Kerne mit der Klinge eines Messers herauskratzen. Die Kerne beiseitelegen – sie kommen direkt in den Teig. Die leere Schote kann in Ihrem Glas mit selbstgemachtem Vanillezucker aufbewahrt werden.
2. Den Teig zubereiten
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden und die Eier hineinschlagen. Mit einem Schneebesen beginnen, das Mehl nach und nach von den Rändern einzuarbeiten. Die Mandelmilch nach und nach hinzufügen und dabei kontinuierlich rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Öl (oder die abgekühlte geschmolzene Butter) und die Vanillekerne einarbeiten. Weiter rühren, bis ein glatter, flüssiger und homogener Teig entsteht.
Wenn der Teig noch kleine Klümpchen enthält, ihn 20 Sekunden lang mit einem Stabmixer pürieren – dann wird er perfekt glatt.
3. Ruhen lassen (empfohlen)
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während der Ruhezeit kann sich das Gluten entspannen und die Vanille den Teig aromatisieren – die Crêpes werden dadurch zarter und aromatischer. Wenn es eilt, können Sie sofort beginnen: Die Crêpes schmecken trotzdem hervorragend.
4. Die Crêpes backen
Eine beschichtete Pfanne (Durchmesser 24–26 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit etwas Butter oder Kokosöl leicht einfetten. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und diese schnell neigen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. 1,5 bis 2 Minuten backen, bis die Ränder trocken und leicht goldbraun sind. Wenden und auf der anderen Seite 30 Sekunden bis 1 Minute backen. Die Crêpes auf einem Teller stapeln – sie bleiben auch im Stapel zart.
Warum Grand-Cru-Vanille alles verändert
In einem Crêpe-Teig ist nur eine kleine Menge Vanille enthalten – ein paar Kerne, nicht mehr. Genau deshalb ist die Qualität der Vanilleschote entscheidend. Eine gewöhnliche Schote mit niedrigem Vanillinanteil verleiht dem Teig kaum Aroma. Eine Or Noir Vanilla-Schote mit einem Vanillinanteil von über 2,5 % verleiht dem Teig bereits ab dem ersten Crêpe ein deutlich wahrnehmbares Aroma.
Die Kombination aus Mandelmilch und Bourbon-Vanille ist besonders gelungen: Die leichten Nussnoten der Mandelmilch ergänzen auf natürliche Weise das florale und cremige Aroma der Bourbon-Vanille aus Sambava. Diese Kombination ist den Konditoren bestens bekannt – und verwandelt gewöhnliche Crêpes in etwas Unvergessliches.
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Beläge und Beilagen
Klassische Variante: Butter + selbstgemachter Vanillezucker. Einfach, effektiv und die Vanillearomen verstärken sich gegenseitig.
Sommerliche Variante: frisches Obst der Saison (Erdbeeren, Mango, Pfirsiche) + ein Löffel selbstgemachter Vanillejoghurt.
Verführerische Variante: selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme + Bananen + einige Tropfen Zitronensaft.
Herzhafte Variante: Ja, dieser Teig eignet sich auch für herzhafte Crêpes. Lassen Sie den Zucker weg, reduzieren Sie die Vanille auf 1/4 Schote und belegen Sie die Crêpes mit Käse, Spinat oder Pilzen.
Dessert-Variante: Crêpes Suzette neu interpretiert – bereiten Sie eine Orange-Vanille-Butter zu (Butter + Orangenzest + Vanillekerne + etwas Zucker) und erwärmen Sie die zu viert gefalteten Crêpes darin. Nach Belieben mit Grand Marnier flambieren.
Teigvarianten
Glutenfreie Variante: Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine Mischung aus 150 g Reismehl und 100 g Maisstärke. Die Textur unterscheidet sich leicht, aber die Crêpes schmecken hervorragend.
Reichhaltigere Variante: Ersetzen Sie die Hälfte der Mandelmilch durch Vollmilch aus Kokosnuss. Der Teig wird cremiger und die Crêpes erhalten ein leichtes Kokosaroma, das wunderbar mit der Bourbon-Vanille harmoniert.
Variante mit Haselnussmilch: Haselnussmilch ist eine hervorragende Alternative zur Mandelmilch in diesem Rezept – ihre Nussnoten sind noch ausgeprägter und die Kombination mit Vanille ist köstlich.
Aufbewahrung
Der Teig: hält sich 24 Stunden im Kühlschrank in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel. Vor Gebrauch umrühren.
Gebackene Crêpes: mit Backpapier zwischen den Crêpes stapeln, in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage im Kühlschrank bzw. einen Monat im Gefrierschrank aufbewahren. In der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man gesüßte Mandelmilch verwenden? Ja, reduzieren Sie dann jedoch die Zuckermenge im Rezept – oder lassen Sie den Zucker ganz weg, wenn Ihre Mandelmilch bereits stark gesüßt ist.
Meine Crêpes reißen – warum? Entweder ist der Teig zu dick (fügen Sie etwas Mandelmilch hinzu), die Pfanne nicht heiß genug oder Sie haben sie zu früh gewendet. Warten Sie, bis die Ränder vollständig trocken sind, bevor Sie die Crêpes wenden.
Kann man die Vanilleschote durch Vanilleextrakt ersetzen? Ja – 1 Teelöffel reinen Vanilleextrakt aus Madagaskar pro Schote. Das Ergebnis unterscheidet sich leicht (keine sichtbaren schwarzen Punkte), aber das Aroma ist dennoch vorhanden. Vermeiden Sie künstliche Aromen, die beim Backen einen chemischen Geschmack verursachen.
Werden Crêpes mit Mandelmilch weniger goldbraun? Etwas – die Proteine der Mandelmilch karamellisieren nicht auf die gleiche Weise wie die der Kuhmilch. Erhöhen Sie die Hitze leicht oder lassen Sie die Crêpes eine Minute länger backen, um eine schöne goldbraune Farbe zu erzielen.
Diese Crêpes mit Mandelmilch und Bourbon-Vanille Grand Cru sind zu einem unserer Lieblingsrezepte für das Wochenende geworden. Leicht, aromatisch, unbegrenzt vielseitig anpassbar – und mit einer echten Vanilleschote erreichen sie ein Niveau, das immer wieder überrascht.