Vanilleflan: das cremige Rezept, das immer gelingt
Der Vanilleflan ist ein Klassiker der französischen Patisserie. Cremig, zartschmelzend, mit einem goldbraun gebackenen Teig … und doch ist er so schwer perfekt hinzubekommen. Das Geheimnis? Die Qualität der Vanille. Eine echte Vanilleschote, die in heißer Milch aufgezogen wird, macht den entscheidenden Unterschied — ihre blumigen und tiefgründigen Aromen haben nichts mit einem industriellen Extrakt zu tun.
Bei Or Noir Vanilla wählen wir eine Bourbon-Vanille Grand Cru direkt in Sambava, Madagaskar — fleischige Vanilleschoten, reich an Samen, im Rahmen eines fairen Ansatzes, der von unserem Verein Mon Mada à Moi getragen wird.
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Praktische Informationen
- Portionen: 8 Personen — Form: 20 cm Durchmesser
- Schwierigkeit: Leicht
- Zubereitung: 1 Std. — Backzeit: 45 Min. — Ruhezeit: mindestens 3 Std.
Zutaten
Der süße Teig
- 125 g Butter, gesalzen (auf Raumtemperatur)
- 90 g Puderzucker
- 1 ganzes Ei
- 30 g Mandelmehl
- 250 g Weizenmehl Type 55
Die Flancreme
- 500 g Vollmilch
- 2 Vanilleschoten (siehe unseren Tipp unten)
- 107 g Zucker
- 114 g Eigelb (ca. 6 Stück)
- 42 g Maizena
- 142 g Sahne mit 35 % Fettgehalt
- 71 g gesalzene Butter
💡 Tipp von Or Noir Vanilla: 2 Schoten unserer Bourbon-Vanille Grand Cru reichen für ein intensives und vollmundiges Aroma. → Unsere Schoten ansehen
Zubereitung
1 — Der süße Teig
Die weiche Butter mit Puderzucker, Mandelmehl und Ei zu einer homogenen Masse verrühren. Das Mehl hinzufügen, verkneten und den Teig anschließend zwischen zwei Lagen Backpapier auf 2–3 mm ausrollen. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Die gefettete Form mit einem Teigkreis für den Boden und mit 4 cm breiten Streifen für die Seiten auskleiden. Den Teig im Gefrierschrank aufbewahren, während Sie die Flancreme zubereiten.
2 — Die Flancreme
Den Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.
Die Milch mit der Hälfte des Zuckers und den aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschoten zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Eigelbe, den restlichen Zucker und das Maizena vorsichtig verrühren — nicht zu stark rühren, damit die Masse nicht schäumt.
Die heiße Milch über die Eigelbmischung gießen, verrühren und anschließend in einen Topf zurückgeben. Die Vanilleschoten entfernen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Sahne sowie die Butter vollständig schmelzen lassen.
3 — Backen und Ruhezeit
Die noch heiße Creme auf den kalten Teigboden gießen. 45 Minuten lang bei 165 °C backen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen wackelt der Flan noch — das ist normal. Vor dem Stürzen mindestens 3 Stunden abkühlen lassen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er wieder cremig wird und die optimale Konsistenz erhält.
Die wichtigsten Tipps
Mein Flan läuft beim Backen überfüllt aus → Sie haben die Eigelbe zu stark aufgeschlagen. Die Masse nur vorsichtig verrühren, um Schaumbildung zu vermeiden.
Mein Flan ist zu fest → Halten Sie sich genau an die 42 g Maizena. Ersetzen Sie diese nicht durch Mehl.
Wann darf der Flan gestürzt werden? Erst wenn er vollständig abgekühlt ist, sonst zerbricht er.
Aufbewahrung → Bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Nicht einfrieren.
Die Vanille, die den Unterschied macht
Bei einem Vanilleflan ist die Flancreme von Natur aus geschmacksneutral — das gesamte Aroma stammt von der Vanille. Deshalb verwenden Profis immer echte Vanilleschoten, um Geschmack und Aroma zu maximieren.
Unsere Bourbon-Vanilleschoten Grand Cru aus Sambava bieten eine unvergleichliche Konzentration an natürlichem Vanillin sowie blumige, holzige und leicht rauchige Aromen. Sie eignen sich auch für Crème brûlée, Vanillecremes, hausgemachtes Eis, Panna Cotta und Vanillezucker.
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Fazit
Mit einem guten süßen Teig, einer gut gegarten Creme und einer echten Grand-Cru-Vanilleschote erhalten Sie einen Vanilleflan, der weit über das hinausgeht, was man in der Bäckerei findet. Die kleinen schwarzen Samen, die in der Flancreme sichtbar sind, das Aroma, das beim Backen die Küche erfüllt … das ist das Markenzeichen eines Flans mit echter Vanille.