Arrangé-Rum mit Madagaskar-Vanille: das traditionelle Rezept aus Madagaskar
Arrangé-Rum ist eine Tradition, die Madagaskar, La Réunion und die Antillen verbindet. Dabei werden Früchte und Gewürze mehrere Wochen lang in weißem Rum eingelegt. Die einfache und elegante Variante mit Bourbon-Vanille ist nach wie vor eine der beliebtesten und am leichtesten zuzubereitenden, um in diese kreolische Tradition einzusteigen.
Zutaten (für 1 Flasche à 1 Liter)
- 1 Liter weißer landwirtschaftlicher Rum
- 3 Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar
- 150 g brauner Rohrzucker (je nach Geschmack anpassbar)
- Optional: 1 Zimtstange, einige Kaffeebohnen
Zubereitung
1. Die Schoten vorbereiten. Schneiden Sie die Vanilleschoten über die gesamte Länge längs auf, ohne sie vollständig zu trennen, damit beim Kontakt mit dem Rum möglichst viele Samen und das volle Aroma freigesetzt werden.
2. Zusammenstellen. Geben Sie die aufgeschnittenen Schoten, den Rohrzucker und gegebenenfalls die weiteren Gewürze in eine saubere, trockene Glasflasche oder ein Glasgefäß.
3. Den Rum einfüllen. Gießen Sie den weißen Rum darüber, sodass alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Flasche luftdicht.
4. Erstes Schütteln. Schütteln Sie die Flasche vorsichtig, um den Zucker zu lösen.
5. Ziehen lassen. Lassen Sie den Rum mindestens 3 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen, idealerweise 2 bis 3 Monate für ein optimales Ergebnis. Schütteln Sie die Flasche während dieser gesamten Zeit ein- bis zweimal pro Woche vorsichtig.
6. Verkosten. Nach Ablauf der Ziehzeit verkosten Sie den Rum und passen den Zucker bei Bedarf an. Der Rum kann gefiltert werden, um die Schoten zu entfernen, oder mit ihnen aufbewahrt werden, damit er im Laufe der Zeit weiter sanft durchziehen kann.
Der Tipp von Or Noir Vanilla
Je länger die Schoten ziehen, desto reicher und komplexer wird das Aroma des Rums – manche Liebhaber lassen ihre Schoten sogar über 6 Monate ziehen, um ein außergewöhnliches Ergebnis zu erzielen. Geduld ist hier der Schlüssel, genau wie bei der Reifung der Vanille selbst.
In Maßen genießen
Arrangé-Rum sollte wie jeder Alkohol in Maßen genossen werden und ist ausschließlich für volljährige Personen bestimmt.
Eine Tradition, die es neu zu entdecken gilt
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