Die Pfirsich ist die Quintessenz des Sommers: saftig, süß und leicht säuerlich. In Kombination mit einer Vanillecreme aus Bourbon-Vanille Grand Cru aus Madagaskar entsteht ein Tart, das sich nicht beweisen muss. Elegant, ohne kompliziert zu sein, und köstlich, ohne schwer zu wirken.
Dieses Rezept ist das, mit dem man Gäste empfängt – und das man die Woche darauf noch einmal macht, weil es alle danach gefragt haben.
Die Zutaten (für 6 bis 8 Personen)
Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 50 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Vanillecreme:
- 500 ml Vollmilch
- 1 Bourbon-Vanilleschote Grand Cru — unsere Or Noir Vanilla-Schoten
- 4 Eigelbe
- 100 g Zucker
- 40 g Speisestärke
Für die Füllung:
- 5 bis 6 reife Pfirsiche (gelbe oder weiße)
- 2 Esslöffel neutrales Tortenguss oder Aprikosenmarmelade für den Glanz
- Einige geröstete Mandelblättchen (optional)
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Den Mürbeteig zubereiten
In einer Schüssel Mehl, Puderzucker und Salz vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen. Die Masse ohne zu viel Kneten zu einem Teig zusammenfügen. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschließen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Tartform (Durchmesser 26 cm) legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten blind backen (mit Backsteinen oder trockenen Hülsenfrüchten auf einem Stück Backpapier). Die Backsteine entfernen und den Boden weitere 5 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
2. Die Vanillecreme zubereiten
Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Kerne herauskratzen. Die Milch zusammen mit der Schote und den Kernen in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse hell wird. Die Speisestärke einrühren. Die Vanilleschote aus der Milch entfernen (sie kann später Zucker aromatisieren) und die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse gießen. Alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Creme dickflüssig wird (etwa 3 bis 4 Minuten nach dem erneuten Aufkochen). In ein Gefäß füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
3. Das Tart zusammenstellen
Die abgekühlte Vanillecreme leicht aufschlagen, damit sie geschmeidiger wird. Sie gleichmäßig auf den Tartboden streichen. Die Pfirsiche schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Sie harmonisch auf der Creme anordnen. Mit Tortenguss oder geschmolzener Aprikosenmarmelade bestreichen, damit sie glänzen. Bei Bedarf mit Mandelblättchen bestreuen.
4. Im Kühlschrank aufbewahren
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Tart schmeckt am besten, wenn es am selben Tag verzehrt wird, kann aber bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden.
Warum Grand-Cru-Vanille alles verändert
Die Vanillecreme ist die Seele dieses Tarts. Und eine industrielle Vanillecreme – mit diesen dünnen, grauen, geschmacksarmen Schoten – schmeckt einfach nicht so wie eine Creme, die mit einer Bourbon-Vanilleschote aus Sambava zubereitet wurde.
Unsere Or Noir Vanilla-Schoten haben einen Vanillinhalt von über 2,5 %. Das bedeutet konkret: eine aromatischerere, intensivere Creme mit den charakteristischen blumigen und leicht holzigen Noten der Bourbon-Vanille. Pfirsich und Bourbon-Vanille ergänzen sich von Natur aus: Die säuerliche Fruchtigkeit des einen trifft auf die runden, warmen Noten des anderen.
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Varianten
Pfirsich-Vanille-Mandel-Tart: Geben Sie unter der Vanillecreme eine Schicht Mandelcreme (Frangipane) hinzu, um das Tart noch köstlicher zu machen.
Nektarinen-Version: Ersetzen Sie die Pfirsiche durch Nektarinen, um eine etwas süßere und weniger säuerliche Variante zu erhalten.
Vanille-Beeren-Tart: Die Grand-Cru-Vanillecreme passt hervorragend zu Himbeeren, Heidelbeeren oder einer Mischung aus roten Früchten.
Profitipps
Das Geheimnis einer klumpenfreien Vanillecreme: Gießen Sie die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zu den Eiern und lassen Sie die Creme beim letzten Kochvorgang niemals aus den Augen.
Decken Sie die Creme immer direkt mit Frischhaltefolie ab (die Folie sollte die Oberfläche der Creme berühren), damit sie beim Abkühlen nicht eine Haut bildet.
Ein Pfirsich-Tart mit Grand-Cru-Vanille ist eines jener Desserts, die nach viel Aufwand klingen, aber letztendlich nur wenig Mühe erfordern. Die Vanille erledigt die Arbeit.