Selbstgemachte Joghurt zuzubereiten, ist eine der einfachsten und zugleich befriedigendsten Kochkünste überhaupt. Man braucht Milch, einen Joghurtstarter und, wenn man etwas Außergewöhnliches möchte, eine echte Bourbon-Vanilleschote Grand Cru aus Madagaskar. Keine Gelatine, keine Stärke, kein künstliches Aroma – nur natürlich fermentierte Milch, die mit echter Vanille aromatisiert wird.
Diese selbstgemachten Vanillejoghurts sind cremig, leicht süß und verströmen ein Aroma, das mit gewöhnlichen Vanillejoghurts aus dem Supermarkt nichts zu tun hat.
Die Zutaten (für 8 Gläser Joghurt)
- 1 Liter Vollmilch (Vollmilch sorgt für eine cremigere Textur als fettarme Milch)
- 1 Naturjoghurt aus dem Supermarkt (als Joghurtstarter – wählen Sie einen hochwertigen, vollfetten griechischen Joghurt)
- 1 Bourbon-Vanilleschote Grand Cru – unsere Or Noir Vanilla-Schoten
- 3 bis 4 Esslöffel Zucker (oder Honig, je nach Geschmack) – nach Belieben anpassen
- Optional: 2 Esslöffel Vollmilchpulver für eine noch festere Konsistenz
Rezept für den Joghurtbereiter
1. Die Milch mit Vanille vorbereiten
Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Kerne herauskratzen. In einem Topf die Milch, die Vanillekerne, die Schote und den Zucker vermischen. Unter Rühren bei schwacher Hitze auf 45 °C erwärmen (verwenden Sie ein Küchenthermometer – die Temperatur ist bei diesem Rezept entscheidend). Vom Herd nehmen und die Schote entfernen (bewahren Sie sie für Ihr Vanillezuckerglas auf).
2. Den Joghurtstarter einrühren
In einer Schüssel den Naturjoghurt mit einigen Löffeln warmer Vanillemilch verrühren, um ihn abzukühlen. Diese Mischung in die restliche warme Milch geben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterrühren.
3. Die Gläser füllen und den Joghurtbereiter starten
Die Mischung auf die Gläser im Joghurtbereiter verteilen. Das Gerät gemäß den Anweisungen starten (in der Regel 8 bis 10 Stunden). Die Gläser während der Gärung nicht bewegen. Nach Beendigung des Programms die Gläser verschließen und vor dem Verzehr mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern – die Joghurts ziehen im Kühlschrank nach und werden fester.
Rezept ohne Joghurtbereiter
Das Rezept ist bis Schritt 2 identisch. Anschließend die Mischung auf Gläser mit Deckel verteilen. Die Gläser in den auf 45 °C vorgeheizten Backofen stellen (oder auf die niedrigste Stufe Ihres Backofens einstellen). Den Backofen ausschalten und die Gläser mit geschlossener Tür 8 bis 12 Stunden darin stehen lassen (idealerweise eine ganze Nacht). Der Backofen hält eine milde und gleichmäßige Temperatur – perfekt für die Gärung. Anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
Warum Grand-Cru-Vanille alles verändert
Vanillejoghurts aus dem Supermarkt verwenden fast ausnahmslos künstliches Vanillearoma oder billige Extrakte. Diese Aromen haben ein eindimensionales Duftprofil – eine einzige Note ohne Tiefe, die im Mund schnell verfliegt.
Echte Bourbon-Vanille Grand Cru aus Sambava, die in warmer Milch aufgezogen wird, setzt Dutzende verschiedene Aromastoffe frei – natürlich Vanillin, aber auch Parahydroxybenzoesäure, Vanillylalkohol und über 200 weitere Moleküle, die echter Vanille ihre charakteristische Komplexität verleihen. Im Mund bietet dieser selbstgemachte Vanillejoghurt eine Fülle, die industrieller Joghurt einfach nicht nachbilden kann.
Mit unseren Or Noir Vanilla-Schoten mit über 2,5 % Vanillin aromatisiert eine einzige Schote einen ganzen Liter Milch – intensiv und langanhaltend.
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Varianten
Vanillejoghurt mit Honig: Ersetzen Sie den Zucker durch Blütenhonig. Die Kombination aus Honig und Bourbon-Vanille ist besonders mild und komplex.
Vanillejoghurt Stracciatella: Gießen Sie nach dem Abkühlen der Joghurts einen Faden geschmolzene Zartbitterschokolade in jedes Glas und verrühren Sie alles mit einem Löffel, um einen marmorierten Effekt zu erzielen.
Vanille-Kokosjoghurt: Ersetzen Sie 200 ml Kuhmilch durch 200 ml Kokosmilch. Die Textur wird etwas weicher, und das tropische Aroma harmoniert hervorragend mit Bourbon-Vanille.
Trinkjoghurt mit Vanille: Mixen Sie die Joghurts nach der Gärung mit etwas kalter Milch, bis die Konsistenz eines Trinkjoghurts erreicht ist. Perfekt für hektische Morgen.
Aufbewahrung und Servieren
Selbstgemachte Joghurts halten sich 7 bis 10 Tage im Kühlschrank in verschlossenen Gläsern. Oft schmecken sie nach 48 Stunden am besten, wenn die Vanillearomen voll entwickelt sind.
Servieren Sie sie pur, mit einem Faden Honig und einigen Nüssen auf Ihrem selbstgemachten Vanille-Kokos-Granola (siehe unser Rezept) oder mit frischen saisonalen Früchten – Erdbeeren, Mango, Pfirsichen.
Selbstgemachte Joghurts mit echter Bourbon-Vanille Grand Cru zuzubereiten, ist einer jener kleinen täglichen Gesten, die ein gewöhnliches Frühstück in etwas Köstliches verwandeln. Und wenn man einmal davon probiert hat, kauft man nie wieder Vanillejoghurts im Supermarkt.