La vanille ne séduit pas uniquement par son goût et son parfum envoûtant. Elle réveille aussi des souvenirs d’enfance : une glace à la vanille dégustée en plein été, des biscuits faits maison ou des gâteaux préparés dans la cuisine de nos grands-mères.
La majorité des consommateurs achètent instinctivement de la vanille Bourbon de Madagascar, longue et fine. Pourtant, pourquoi se limiter à un seul profil aromatique alors que la vanille est cultivée dans de nombreuses régions tropicales aux saveurs uniques : Papouasie-Nouvelle-Guinée, Indonésie, Ouganda, Tahiti, Inde, Mexique ou encore Tonga ?
L’expression « vanille ordinaire » n’a clairement jamais été inventée par quelqu’un ayant découvert la richesse aromatique des différentes origines de vanille.
Les profils aromatiques des principales origines de vanille
Vanille de Madagascar (Bourbon)
Saveur riche, douce et crémeuse, avec des notes beurrées et sucrées très équilibrées.
👉 Idéale pour : gâteaux, crèmes, biscuits, glaces, desserts, mais aussi sauces salées pour la volaille, les fruits de mer ou le porc.
Vanille du Mexique
Goût intense et profond, avec des notes boisées, épicées, légèrement sucrées, rappelant le clou de girofle et la muscade.
👉 Parfaite avec : chocolat, agrumes, glaces, crèmes, plats salés épicés, salsas et sauces barbecue.
Vanille de Tahiti
Arôme floral très puissant, aux notes de fruits à noyau, de cerise, de chocolat, de caramel et de réglisse.
👉 Recommandée pour : desserts fruités, préparations sans cuisson ou à cuisson courte, glaces, crèmes et sauces délicates pour poissons et porc.
Vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée
Saveur douce, ronde et harmonieuse, avec des notes florales, beurrées, et des touches de cerise, chocolat et caramel.
👉 Excellente pour : extrait de vanille maison, sucre vanillé, poudre de vanille, glaces, gâteaux, biscuits, crème brûlée et sauces salées.
Vanille d’Indonésie
Profil aromatique intense, fumé, boisé et terreux, avec des notes de pruneaux, figues séchées et raisins secs.
👉 Idéale pour : chocolat, caramel, desserts riches, biscuits, gâteaux et plats mijotés.
Vanille du Sri Lanka
Saveur puissante et terreuse, marquée par des notes de fruits secs, de dattes et de cacao.
👉 Très appréciée dans : les plats sucrés et épicés de la cuisine sud-asiatique.
Vanille d’Ouganda
Goût corsé et profond, aux notes de chocolat au lait, raisins secs et figues.
👉 S’accorde parfaitement avec : chocolat, glaces, crèmes, custards et crème brûlée.
Vanille d’Équateur
Profil floral et fruité, avec des notes d’abricot, prune, poire et cerise acidulée.
👉 Parfaite pour : glaçages crémeux, pâtisseries fruitées, puddings, glaces maison et sauces salées délicates.
Le saviez-vous ? Les espèces de vanille dans le monde
Il existe seulement trois espèces d’orchidées cultivées commercialement pour la production de vanille.
Vanilla Planifolia
La plus répandue au monde, représentant environ deux tiers de la production mondiale.
Cultivée notamment à Madagascar, aux Comores, à l’Île Maurice, à La Réunion, en Indonésie et aux Seychelles.
Les gousses sont longues et fines, avec un goût classique, doux, riche et crémeux, très apprécié en pâtisserie.
Vanilla Tahitensis
Cultivée en Polynésie française.
Les gousses sont plus courtes et charnues, avec une teneur plus élevée en huiles naturelles.
Elles développent un arôme floral et fruité intense, avec des notes de cerise, de vin et de réglisse.
Vanilla Pompona
Originaire du Mexique et cultivée dans les Caraïbes, les Antilles et l’Amérique centrale et du Sud.
Variété rare, riche en composés aromatiques, offrant une vanille puissante et authentique, au goût classique très prononcé.
