L’extrait de fraise et vanille fait maison est une préparation aromatique idéale pour enrichir vos desserts, boissons, glaces et recettes de pâtisserie toute l’année. Que vous le prépariez au printemps ou en été avant la saison festive, cet arôme naturel pour cuisine fait un cadeau gourmand parfait pour les fêtes, anniversaires, mariages ou occasions spéciales.
L’extrait de fraise peut être utilisé seul ou mélangé avec de l’extrait de vanille, selon vos besoins culinaires, et constitue une alternative fruitée à l’extrait de vanille classique dans vos recettes sucrées préférées.
Ingrédients pour un extrait de fraise et vanille (environ 120 à 240 ml)
-
30 g de fraises lyophilisées (émiettées ou en morceaux)
-
240 ml d’alcool neutre (vodka ou autre spiritueux à 40–50 % vol.)
-
1 gousse de vanille entière
*(Pour un arôme encore plus riche, vous pouvez ajouter 1 à 2 bâtons de cannelle). *
Instructions pas à pas
-
Préparez les fraises
Placez les fraises lyophilisées cassées ou émiettées dans un bocal en verre d’au moins 240 ml. Commencez par émietter les fruits pour maximiser la surface de contact avec l’alcool, ce qui accélère l’extraction des arômes. -
Ajoutez l’alcool
Versez 240 ml de votre alcool neutre préféré sur les fraises. Utilisez de préférence un spiritueux léger pour ne pas masquer la saveur fruitée. Certains morceaux peuvent flotter à la surface, mais ce n’est pas un problème. -
Ajoutez la vanille (Ornoir)
Insérez une gousse de vanille entière (fendue si possible) dans le bocal. La vanille adoucit l’alcool et enrichit l’arôme global de l’extrait. -
Infusion
Fermez hermétiquement et placez le bocal dans un endroit frais et obscur pendant 8 semaines. La transformation du fruit en brun foncé est normale et signe que les arômes s’extraient correctement. -
Filtration
Après 8 semaines, filtrez l’extrait à l’aide d’une passoire fine ou d’un tissu filtrant. Pressez le fruit pour extraire tout le liquide arômatique, car les fraises lyophilisées absorbent beaucoup d’alcool. Vous obtiendrez généralement entre 120 et 180 ml d’extrait fini. -
Option double infusion (plus sucrée)
Pour intensifier le goût, remettez de nouvelles fraises lyophilisées dans le même alcool filtré et répétez le processus d’infusion 8 semaines supplémentaires. -
Conservation de la vanille
Vous pouvez conserver la gousse de vanille dans le flacon aussi longtemps que désiré. Lorsqu’elle n’est plus immergée, retirez-la pour faire du sucre vanillé, de la poudre de vanille ou pour démarrer un pot mère d’extrait.