Millefeuille à la crème vanille de Madagascar
Il existe des desserts qui traversent les générations sans jamais se démonier. Le millefeuille à la crème vanille en fait partie. Feuilletage croustillant, crème pâtissière onctueuse et parfum envoûtant de vanille : ce classique de la pâtisserie française mérite d'être réalisé avec les meilleurs ingrédients. Et pour cela, le choix de la vanille fait toute la différence.
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée :
- 280 g de farine
- 6 g de sel fin
- 280 g de beurre doux froid, coupé en dés
- 120 ml d'eau très froide
Pour la crème pâtissière à la vanille :
- 960 ml de lait entier
- 265 g de sucre en poudre (divisé en deux portions)
- 2 gousses de vanille Bourbon de Madagascar (Or Noir Vanilla), fendues et grattées — ou 2 cuillères à café de pâte de vanille
- 10 jaunes d'œufs
- 65 g de Maïzena
- 55 g de beurre doux mou
Finition :
- Sucre glace
Préparation
La pâte feuilletée
Mélangez la farine et 5 g de sel dans un robot-coupe. Ajoutez le beurre froid et pulsez jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière. Incorporez l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte se forme. Enveloppez en disque et réfrigérez 30 minutes.
Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez chaque portion en rectangle, effectuez deux tours simples (comme une lettre pliée en trois), puis filmez et réfrigérez encore 20 minutes.
La cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Étalez chaque rectangle de pâte sur environ 2 cm d'épaisseur. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrez d'une autre feuille de papier et posez une seconde plaque par-dessus pour maintenir la pâte.
Enfournez 15 minutes, appuyez sur la plaque du dessus pour dégager l'air, puis poursuivez 10 minutes jusqu'à coloration dorée profonde. Laissez refroidir complètement.
La crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et les gousses de vanille grattées (ou la pâte de vanille) à feu moyen, jusqu'à frémissement. Retirez les gousses.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la Maïzena, le reste du sucre et le sel restant. Versez le lait chaud progressivement sur ce mélange en fouettant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment pendant 3 minutes. Passez au tamis fin, incorporez le beurre mou en deux fois, puis filmez au contact. Laissez tiédir 10 minutes.
Le montage
Tapissez un moule carré de 20 cm de papier cuisson. Découpez chaque abaisse en carré de 20 cm. Disposez le premier feuilletage au fond, versez la crème pâtissière encore tiède et lissez, puis posez le second feuilletage par-dessus. Couvrez et réfrigérez 3 à 4 heures.
Démoulez, découpez en 16 petits carrés à l'aide d'un couteau-scie et saupoudrez de sucre glace.
Pourquoi la vanille change tout
La crème pâtissière est à 90 % une question de vanille. Un arôme artificiel donnera un résultat plat et chimique. Une vraie gousse de vanille Bourbon Grand Cru de Madagascar, c'est tout autre chose : des notes florales, une rondeur chaleureuse, et ces petits grains noirs qui parsèment la crème et signalent immédiatement l'authenticité.
La gousse de vanille peut également être réutilisée : rincée, séchée, elle parfumera un sucre vanillé maison pendant plusieurs semaines.
Conclusion
Ce millefeuille à la crème vanille est le dessert idéal pour impressionner sans se compliquer la vie. La pâte feuilletée maison apporte un croustillant incomparable, et la crème pâtissière à la vanille de Madagascar révèle tout son potentiel avec une vanille d'exception.
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