Gâteau Renversé à l'Ananas et à la Vanille Naturelle
Il y a des recettes qui font l'effet d'un coup de soleil dès qu'on les sort du four. Ce gâteau renversé à l'ananas et à la vanille en fait partie. Moelleux, caramélisé, légèrement acidulé grâce à l'ananas frais et profondément parfumé par la vanille naturelle — c'est le dessert du dimanche idéal, aussi beau que bon.
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le caramel ananas :
- 75 g de sirop de vanille
- 42 g de beurre doux fondu
- 9 g de pâte de vanille naturelle
- 110 g de cassonade tassée
- 1 gros ananas frais (~1,6 kg), pelé, épépiné et tranché finement dans la longueur
Pour la génoise vanillée :
- 113 g de beurre doux ramolli
- 200 g de sucre en poudre
- 2 œufs à température ambiante
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille naturelle
- 27 g de pâte de vanille naturelle
- 188 g de farine de blé
- 7,5 g de levure chimique
- 1,5 g de sel fin
- 1,25 g de bicarbonate de soude
- 160 g de lait fermenté (ou lait ribot)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les parois d'un moule en fonte émaillée de 23 cm de diamètre.
- Dans un bol, mélangez le sirop de vanille, le beurre fondu et 9 g de pâte de vanille. Versez ce mélange dans le moule, puis saupoudrez de cassonade.
- Disposez les tranches d'ananas en partant du bord du moule vers le centre, légèrement superposées, jusqu'à recouvrir entièrement le fond.
- Au batteur, fouettez le beurre ramolli et le sucre à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux. Incorporez les œufs un par un, puis l'extrait et la pâte de vanille.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Incorporez ce mélange sec en alternance avec le lait fermenté, en commençant et terminant par la farine. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
- Versez la pâte sur les ananas et lissez la surface. Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis retournez délicatement sur un plat de service. Servez tiède ou à température ambiante.
Pourquoi la vanille change tout dans ce gâteau ?
Dans cette recette, la vanille intervient à deux niveaux : dans le caramel ananas (via la pâte de vanille) et dans la génoise (extrait + pâte). Ce double dosage crée une profondeur aromatique qu'un simple arôme artificiel ne peut pas imiter.
Une vanille Bourbon Grand Cru de Sambava, Madagascar, avec ses notes florales et légèrement boisées, enrobe l'acidité de l'ananas et équilibre la richesse du caramel. C'est le genre de différence que vos invités remarquent sans forcément savoir l'expliquer — ils demandent juste la recette.
La pâte de vanille est particulièrement adaptée ici : elle offre la concentration d'une gousse sans les tracas du grattage, et ses petits points noirs visibles dans la mie signalent immédiatement une vanille naturelle et généreuse.
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