Profiteroles à la vanille de Madagascar et sauce chocolat maison

Classique intemporel des tables de fête, les profiteroles associent la légèreté de la pâte à choux, la fraîcheur d'une glace vanille et la gourmandise d'une sauce chocolat chaude coulant sur le tout. Le secret d'une glace vanille réussie ? Une vraie gousse Bourbon, jamais un simple arôme.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pâte à choux : 125 g de farine, 100 g de beurre, 25 cl d'eau, 4 œufs, 1 pincée de sel

Garniture : 1 litre de glace vanille (maison ou de qualité), 1 gousse de vanille Bourbon si glace maison

Sauce chocolat : 200 g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide, 20 g de beurre

Préparation

1. La pâte à choux. Portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup, mélangez énergiquement, puis desséchez la pâte 2 minutes sur feu doux. Incorporez les œufs un à un hors du feu jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

2. Façonnage et cuisson. Dressez des petits choux à la poche à douille sur une plaque. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir sur une grille.

3. La glace vanille maison (facultatif). Si vous préparez votre propre glace, infusez une gousse de vanille fendue dans du lait chaud, puis suivez votre recette habituelle de glace vanille à la crème anglaise.

4. La sauce chocolat. Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat haché, mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse, ajoutez le beurre pour la brillance.

5. Assemblage. Coupez chaque chou en deux, garnissez généreusement d'une boule de glace vanille, refermez. Disposez en pyramide sur un plat.

6. Service. Nappez de sauce chocolat chaude juste avant de servir, pour un contraste parfait entre chaud et froid.

L'astuce Or Noir Vanilla

Pour des choux parfaitement gonflés, ne jamais ouvrir la porte du four avant la fin des 25 premières minutes de cuisson : le choc thermique ferait retomber la pâte instantanément.

Une glace vanille digne de ce nom

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