La pêche est le fruit de l'été par excellence : juteuse, sucrée, légèrement acidulée. Associée à une crème pâtissière parfumée à la vanille Bourbon Grand Cru de Madagascar, elle donne une tarte qui n'a pas besoin de se défendre. Élégante sans être compliquée, gourmande sans être lourde.
Cette recette est celle que l'on sort quand on reçoit — et que l'on refait la semaine suivante parce que tout le monde l'a demandée.
Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière vanille :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille Bourbon Grand Cru — nos gousses Or Noir Vanilla
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
Pour la garniture :
- 5 à 6 pêches mûres (jaunes ou blanches)
- 2 cuillères à soupe de nappage neutre ou de confiture d'abricot pour la brillance
- Quelques amandes effilées torréfiées (facultatif)
La recette étape par étape
1. Préparez la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide. Amalgamez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et garnissez votre moule à tarte (diamètre 26 cm). Piquez le fond à la fourchette. Faites cuire à blanc 20 minutes (avec des billes de cuisson ou des légumes secs sur une feuille de papier sulfurisé). Retirez la garniture et poursuivez 5 minutes pour dorer le fond. Laissez refroidir complètement.
2. Préparez la crème pâtissière vanille
Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines. Dans une casserole, versez le lait avec la gousse et les graines. Portez à frémissement, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena. Retirez la gousse du lait (conservez-la pour parfumer du sucre) et versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (environ 3 à 4 minutes après la reprise de l'ébullition). Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.
3. Assemblez la tarte
Fouettez légèrement la crème pâtissière refroidie pour la détendre. Étalez-la uniformément sur le fond de tarte. Pelez les pêches et coupez-les en tranches régulières. Disposez-les harmonieusement sur la crème. Badigeonnez de nappage ou de confiture d'abricot fondue pour la brillance. Parsemez d'amandes effilées si désiré.
4. Réservez au frais
Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Cette tarte est meilleure consommée le jour même, mais se conserve jusqu'au lendemain.
Pourquoi la vanille Grand Cru change tout
La crème pâtissière est l'âme de cette tarte. Et une crème pâtissière à la vanille industrielle — ces gousses fines, grises, sans parfum — n'a tout simplement pas le même goût qu'une crème préparée avec une gousse de vanille Bourbon de Sambava.
Nos gousses Or Noir Vanilla offrent une concentration en vanilline supérieure à 2,5 %, ce qui se traduit concrètement par une crème plus parfumée, plus profonde, avec ces notes florales et légèrement boisées caractéristiques de la vanille Bourbon. La pêche et la vanille Bourbon se complètent naturellement : le fruité acidulé de l'une répond aux notes rondes et chaleureuses de l'autre.
Réalisez cette tarte avec une vanille d'exception. Nos gousses Grand Cru de Sambava, Madagascar — récoltées à la main, triées une par une. -10 % sur votre première commande avec le code BIENVENUE10.
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Variantes
Tarte pêche vanille amande : ajoutez une couche de crème d'amandes (frangipane) sous la crème pâtissière pour une tarte encore plus gourmande.
Version nectarine : remplacez les pêches par des nectarines pour une version légèrement plus sucrée et moins acide.
Tarte vanille fruits rouges : la crème pâtissière vanille Grand Cru fonctionne à merveille avec des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
Conseils de pro
La clé d'une crème pâtissière sans grumeaux : verser le lait chaud progressivement sur les œufs en fouettant sans s'arrêter, et ne jamais quitter la casserole des yeux lors de la cuisson finale.
Filmez toujours la crème "au contact" (le film alimentaire directement sur la surface de la crème) pour éviter la formation d'une croûte en refroidissant.
Une tarte aux pêches et vanille Grand Cru, c'est l'un de ces desserts qui semblent demander beaucoup d'effort alors qu'ils n'en demandent finalement que peu. La vanille fait le travail.