Kouign-amann à la vanille Bourbon : la pâtisserie bretonne caramélisée
Littéralement « gâteau au beurre » en breton, le kouign-amann est réputé pour être l'une des pâtisseries les plus caloriques au monde — et l'une des plus addictives. Sa croûte caramélisée craquante et son intérieur feuilleté et fondant gagnent une nouvelle dimension avec une touche de vanille Bourbon dans le caramel.
Ingrédients (pour 1 kouign-amann, 6 à 8 parts)
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 15 cl d'eau tiède
- 200 g de beurre demi-sel froid
- 200 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
Préparation
1. La pâte de base. Délayez la levure dans l'eau tiède. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau levurée, pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique. Laissez reposer 1 heure sous un torchon.
2. Le beurre vanillé. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mélangez-les directement dans le beurre froid coupé en fines lamelles.
3. Le feuilletage. Étalez la pâte en rectangle. Répartissez le beurre vanillé sur les deux tiers de la surface, saupoudrez de la moitié du sucre. Pliez en trois comme une enveloppe. Tournez d'un quart de tour, étalez à nouveau, saupoudrez du reste de sucre, repliez en trois. Réservez 30 minutes au frais.
4. Façonnage. Étalez une dernière fois la pâte en un cercle épais, déposez-la dans un moule à manqué beurré et sucré. Laissez pousser 45 minutes à température ambiante.
5. Cuisson. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez 35 à 40 minutes : le sucre doit caraméliser en surface sans brûler. Surveillez en fin de cuisson.
6. Démoulage. Démoulez immédiatement à chaud sur une grille, en faisant attention au caramel brûlant.
L'astuce Or Noir Vanilla
Utilisez toujours du beurre demi-sel froid, jamais mou : le contraste entre la fraîcheur du beurre et la chaleur du sucre pendant le tourage est essentiel pour un feuilletage réussi.
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