Cannelés mit Vanille und Rum: das authentische Rezept mit Grand-Cru-Vanille aus Madagaskar
Einleitung – Warum Vanille bei Cannelés den entscheidenden Unterschied macht
Der Bordelaische Cannelé ist eine der bekanntesten französischen Backspezialitäten: außen knusprig und karamellisiert, innen weich und zartschmelzend. Doch was einen gewöhnlichen Cannelé von einem außergewöhnlichen unterscheidet, ist die Qualität der Vanille.
Bei Or Noir Vanilla beziehen wir unsere Grand-Cru-Bourbon-Vanilleschoten direkt aus der Region Sambava auf Madagaskar – der weltweiten Wiege der aromatischsten Vanille. Saftige Schoten voller Kerne, die eine intensive Vanillearomatik entfalten, die mit einem künstlichen Aroma oder Vanille aus dem Supermarkt nicht zu erreichen ist.
Bei diesem Rezept für Cannelés mit Vanille und Rum zieht der Teig 24 Stunden lang in einer echten Vanilleschote. Das Ergebnis? Ein tiefes, warmes Aroma, das schon beim Backen die ganze Küche erfüllt. Das ist echte Vanille.
Cannelés mit Vanille und Rum – Das Rezept
⏱ Zubereitungszeit: 20 Minuten
🕐 Ruhezeit: 24 bis 48 Stunden (mindestens 12 Stunden)
🔥 Backzeit: 55 Minuten
🍮 Menge: 12 bis 16 Cannelés, je nach Größe der Formen
📊 Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
Für den Teig:
- 500 ml Vollmilch
- 1 Grand-Cru-Bourbon-Vanilleschote von Or Noir Vanilla (längs aufgeschnitten und ausgekratzt)
- 30 g ungesalzene Butter
- 2 ganze Eier + 2 Eigelb
- 250 g Zucker (für mehr Charakter können Sie 10–20 % durch braunen Zucker ersetzen)
- 125 g Mehl
- 50 ml bernsteinfarbener Rum oder alter Rum
- 1 Prise Salz
Für die Formen:
- Bienenwachsspray (oder eine Mischung aus geschmolzener Butter und Bienenwachs)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1 – Vanilleinfusion (der Schlüssel zum Rezept)
Schneiden Sie Ihre Vanilleschote von Or Noir Vanilla längs auf. Kratzen Sie die Kerne großzügig mit der Spitze eines Messers heraus. Geben Sie die Vollmilch zusammen mit der Schote und den Kernen in einen Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd, fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie diese schmelzen. Stellen Sie die Schote beiseite – sie zieht im Kühlschrank weiter im Teig und sorgt für eine kontinuierliche Infusion.
💡 Or Noir-Tipp: Je fleischiger und glänzender Ihre Schote ist, desto intensiver wird die Infusion. Unsere Grade-A-Schoten aus Sambava enthalten bis zu 2,5 % natürliches Vanillin, im Vergleich zu 1,5 % bei herkömmlicher Vanille.
Schritt 2 – Vorbereitung der Eimasse
Verrühren Sie in einer großen Schüssel die ganzen Eier, die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen, bis die Masse leicht hell wird. Geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und vermischen Sie alles gut.
Schritt 3 – Herstellung des Teigs
Gießen Sie die lauwarm gewärmte Vanillemilch nach und nach zur Eier-Zucker-Mehl-Mischung und rühren Sie dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Der Teig sollte flüssig sein, ähnlich wie ein etwas dickflüssiger Crêpe-Teig. Geben Sie den Rum und eine Prise Salz hinzu. Vermischen Sie alles.
Schritt 4 – Zwingende Ruhezeit
Geben Sie die Vanilleschote wieder in den Teig. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens 24 Stunden, idealerweise für 48 Stunden in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist unerlässlich: Sie ermöglicht es den Aromen von Vanille und Rum, sich vollständig zu verbinden, und macht den Teig geschmackvoller.
Schritt 5 – Vorbereitung der Formen
Nehmen Sie den Teig 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit er wieder Raumtemperatur annimmt (ein zu kalter Teig verzögert die Karamellisierung). Heizen Sie den Backofen auf 250 °C (Umluft) vor. Fetten Sie Ihre Cannelé-Formen sorgfältig mit Bienenwachsspray oder einem Pinsel ein, der in eine Mischung aus Wachs und heißer Butter getaucht wurde.
Schritt 6 – Zweistufiges Backen
Nehmen Sie die Vanilleschote heraus. Füllen Sie die Formen zu 3/4. Backen Sie sie bei 250 °C für 10 Minuten und reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 °C für weitere 45 Minuten. Die Cannelés sollten mit einer dunkelbraunen, fast karamellisierten Oberfläche herauskommen – genau das ist das Ziel.
Schritt 7 – Ausformen und Verkosten
Nehmen Sie die Cannelés sofort nach dem Backen aus den Formen. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Am besten schmecken sie lauwarm oder bei Raumtemperatur, am selben Tag, um die Knusprigkeit zu genießen. Sie halten sich 4 Tage in einem luftdichten Behälter oder mehrere Wochen im Gefrierschrank.
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Unsere Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar beziehen wir direkt aus Sambava, ohne Zwischenhändler.Fleischig, glänzend, äußerst aromatisch – sie verwandeln jede Backzubereitung in ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
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Verwendung von Vanille in Ihren Cannelés und darüber hinaus
Natürliche Vanille beschränkt sich nicht nur auf das Cannelé-Rezept. Eine einzige Or Noir Vanilla-Schote kann für mehrere Zubereitungen verwendet werden:
In Ihren Cannelés:
- Die Infusion in heißer Milch ist die Grundtechnik. Für eine noch intensivere Vanillearomatik fügen Sie zusätzlich zu den ausgekratzten Kernen eine Prise Vanillepulver hinzu.
- Die nach der Infusion verwendete Schote ist nicht verloren: Spülen Sie sie ab, lassen Sie sie trocknen und legen Sie sie in Ihren Zuckerdose, um in wenigen Tagen hausgemachten Vanillezucker zu erhalten.
In anderen französischen Backrezepten:
- Crème brûlée: Grand-Cru-Vanille ist die Schlüsselzutat für eine authentische Crème brûlée
- Flan pâtissier: Eine ganze Schote, die in heißer Milch infundiert wird, und Ihr Flan erhält eine völlig neue Dimension
- Madeleines: Einige Kerne im Teig reichen aus, um sie sanft zu aromatisieren
- Panna cotta, Milchreis, Crème anglaise: Alle Milchzubereitungen werden durch natürliche Vanille veredelt
Die goldene Regel: Eine echte Vanilleschote ist immer besser als ein künstlicher Extrakt. Synthetisches Vanillin erzeugt einen „flachen“ und chemischen Geschmack. Echte Vanille setzt mehr als 250 natürliche Aromastoffe frei – genau das erzeugt diese olfaktorische und geschmackliche Tiefe, die im Labor nicht nachzuahmen ist.
Warum sollten Sie sich für Grand-Cru-Vanille von Or Noir Vanilla entscheiden?
| Vanille aus dem Supermarkt | Vanille von Or Noir Vanilla | |
|---|---|---|
| Herkunft | Unbekannt / Mischung | Sambava, Madagaskar |
| Beschaffung | Über Händler | Direkt vom Produzenten |
| Vanillingehalt | ~1,5 % | Bis zu 2,5 % |
| Aussehen | Trocken, mager | Fleischig, glänzend, geschmeidig |
| Solidarische Verpflichtung | Keine | Mon Mada à Moi – 1 Kauf = 1 Aktion |
Jede Schote von Or Noir Vanilla wird bei optimaler Reife geerntet, getrocknet und nach traditionellen Methoden verpackt. Und jeder Kauf trägt dazu bei, die malgassische Bevölkerung über unseren Verein Mon Mada à Moi zu unterstützen.
Fazit
Cannelés mit Vanille und Rum sind eine Backspezialität, die nicht lügt: Die Qualität der Zutaten spüren Sie schon beim ersten Bissen. Mit einer echten Grand-Cru-Bourbon-Vanilleschote aus Madagaskar verleihen Sie diesem klassischen Rezept die aromatische Tiefe, die es verdient.
Geduld bei der Ruhezeit des Teigs, gute Vanille für die Infusion, kontrolliertes Backen für die Karamellisierung – und Ihre Cannelés werden unvergesslich.
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