Kouign-amann mit Bourbon-Vanille: das karamellisierte Gebäck aus der Bretagne
Wörtlich „Butterkuchen“ auf Bretonisch, der Kouign-amann gilt als eines der kalorienreichsten Gebäckstücke der Welt — und als eines der süchtigsten. Seine knusprige, karamellisierte Kruste und sein blättriger, zarter Kern erhalten mit einem Hauch von Bourbon-Vanille im Karamell eine neue Dimension.
Zutaten (für 1 Kouign-amann, 6 bis 8 Stücke)
- 250 g Mehl
- 5 g Salz
- 15 g frische Hefe
- 15 cl lauwarmes Wasser
- 200 g kalte, gesalzene Butter
- 200 g Zucker
- 1 Bourbon-Vanilleschote aus Madagaskar
Zubereitung
1. Der Grundteig. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz vermischen, die Hefewasserzugabe hinzufügen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. 1 Stunde unter einem Küchentuch ruhen lassen.
2. Die vanillierte Butter. Die Vanilleschote längs einschneiden, die Kerne herauskratzen und direkt unter die in feine Scheiben geschnittene, kalte Butter mischen.
3. Das Blätterteigverfahren. Den Teig rechteckig ausrollen. Die vanillierte Butter auf zwei Drittel der Oberfläche verteilen und mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Wie einen Briefumschlag dreifach falten. Um ein Viertel drehen, erneut ausrollen, mit dem restlichen Zucker bestreuen und wieder dreifach falten. 30 Minuten kalt stellen.
4. Formen. Den Teig ein letztes Mal zu einem dicken Kreis ausrollen und in eine gebutterte und gezuckerte Kastenform legen. 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Backen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. 35 bis 40 Minuten backen: Der Zucker sollte an der Oberfläche karamellisieren, ohne anzubrennen. Gegen Ende der Backzeit beobachten.
6. Ausformen. Sofort heiß aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Vorsicht vor dem heißen Karamell.
Der Or Noir Vanilla-Tipp
Verwenden Sie immer kalte, gesalzene Butter, niemals weiche: Der Kontrast zwischen der Kälte der Butter und der Hitze des Zuckers während des Einschlagens ist entscheidend für einen gelungenen Blätterteig.
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