Der seltenste Pfeffer der Welt. Korn für Korn bei voller Reife auf den Plantagen der kambodschanischen Provinz Kampot geerntet. Seit 2010 durch die g.g.A. geschützt, offenbart er intensive Aromen von roten Früchten, Dörrpflaumen, Karamell und Honig – eine würzige Süße, die sowohl herzhafte Gerichte als auch Desserts veredelt

Der Grand Cru unter den Pfeffersorten der Welt

Es gibt Gewürze. Und es gibt den roten Kampot-Pfeffer g.g.A. Er ist der einzige Pfeffer der Welt, der seit 2010 sowohl die g.g.A. (geschützte geografische Angabe) als auch die g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) genießt. Er wird in der kambodschanischen Provinz Kampot im Süden des Landes zwischen dem Gebirge und dem Golf von Siam angebaut. Ein einzigartiges Ton-Kalk-Terroir, das von Meeresbrisen durchweht und ihm eine unvergleichliche aromatische Komplexität in der Welt des Pfeffers verleiht.

Aromen des roten Kampot-Pfeffers g.g.A.: fruchtig, süß, karamellartig

Der rote Kampot-Pfeffer ist die seltenste der Kampot-Pfeffersorten. Er wird bei voller Reife geerntet – wenn die Beeren von Gelb zu Rot wechseln – und entwickelt Aromen, die schwarzer Pfeffer nicht besitzt:

• Rote und kandierte Früchte: Sauerkirsche, Kirsche, Pflaume, Dörrpflaume
• Süße und karamellisierte Noten: Honig, Dattel, mildes Karamell
• Florale und leicht vanillige Basis: eine umhüllende Süße am Abgang
• Milde und lang anhaltende Wärme: weniger scharf als schwarzer Pfeffer, aber intensiv und lang im Abgang

Einige Körner, die erst im letzten Moment gemahlen werden, reichen aus, um ein gewöhnliches Gericht in ein kulinarisches Erlebnis zu verwandeln. Die größten Köche machen ihn zu ihrem bevorzugten Pfeffer.

 Eine handwerkliche Ernte Korn für Korn in Kambodscha

Die Produktion des roten Kampot-Pfeffers g.g.A. ist die anspruchsvollste von allen. In der Hochphase der Trockenzeit – im März und April – wird jedes rote Korn einzeln von Hand von der Rispe gepflückt, ohne die noch reifenden Körner zu berühren. Anschließend werden die Körner gewaschen, kurz blanchiert und dann 2 bis 3 Tage lang natürlich in der Sonne getrocknet, um ihre Farbe und ihre außergewöhnlichen Aromen zu fixieren. Eine sorgfältige handwerkliche Arbeit, die von kambodschanischen Bauernfamilien seit dem 13. Jahrhundert gepflegt wird.

Wie verwendet man roten Kampot-Pfeffer in der Küche?

Rotes Fleisch und Wild

Seine karamellartigen und fruchtigen Noten veredeln Grillgerichte, Braten, Entenbrust, Lamm, Reh und Wildschwein. Für maximale aromatische Intensität direkt beim Servieren über das Gericht mahlen.

Fisch und Meeresfrüchte

Grob zerstoßen über Jakobsmuscheln, Garnelen oder edlen Fisch verleiht er eine milde Wärme und eine aromatische Komplexität, die gewöhnlicher Pfeffer nicht bieten kann.

Desserts und süße Kombinationen

Hier überrascht er am meisten. Einige Körner, gemahlen über Erdbeersalat, Birnenkuchen, Schokoladenmousse oder Kompott – eine sublime Kombination, wie sie von den größten Patissiers würdig wäre. Seine Verbindung mit dunkler Schokolade ist besonders bemerkenswert.

Salate und geröstetes Gemüse

Frisch gemahlen über einen saisonalen Salat oder mit Olivenöl geröstetes Gemüse erfüllt er das Gericht sofort mit seinem Duft und verleiht ihm mühelos eine gastronomische Note.

💡 Tipp von Or Noir Vanilla: Mischen Sie diesen roten Kampot-Pfeffer in Ihrer Mühle nicht mit anderen Pfeffersorten. Bewahren Sie ihn wie einen Grand Cru Wein separat auf, um seine volle aromatische Fülle zu entfalten. Probieren Sie ihn auch in Kombination mit unserer Bourbon-Vanille Grand Cru aus Madagaskar – die fruchtig-vanillige Kombination ist absolut bemerkenswert.

Aufbewahrung von roten Kampot-Pfefferkörnern

Bewahren Sie die Körner in einem luftdichten Behälter auf, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit. Mahlen Sie sie kurz vor der Verwendung, um ihre volle aromatische Komplexität zu entfalten. Optimale Haltbarkeit: 3 Jahre bei guten Bedingungen.

Ein außergewöhnlicher Pfeffer aus verantwortungsvollem Anbau

Ohne Pestizide oder chemische Düngemittel angebaut, unter Achtung der überlieferten agronomischen Traditionen der Kampot-Bauern. Mit der Wahl dieses außergewöhnlichen Pfeffers unterstützen Sie ein weltweit anerkanntes, seltenes Know-how und Bauernfamilien, die eine acht Jahrhunderte alte Kultur fortführen.