Le poivre le plus rare du monde. Récolté grain par grain à pleine maturité dans les plantations de la province de Kampot, au Cambodge. Protégé par l'IGP depuis 2010, il dévoile des arômes puissants de fruits rouges, de pruneaux, de caramel et de miel — une douceur épicée qui sublime aussi bien vos plats salés que vos desserts

Le Grand Cru des poivres du monde

Il existe des épices. Et il existe le Poivre Rouge de Kampot IGP. Seul poivre au monde à bénéficier à la fois de l'IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2010 et de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée), il est cultivé dans la province de Kampot, au sud du Cambodge, entre la montagne et le golfe de Siam. Un terroir argilo-calcaire unique, balayé par les brises marines, qui lui confère une complexité aromatique sans égale dans le monde du poivre.

Arômes du poivre rouge de Kampot IGP : fruité, sucré, caramélisé

Le poivre rouge de Kampot est le plus rare des poivres de Kampot. Récolté à pleine maturité — quand la baie passe du jaune au rouge — il développe des arômes que le poivre noir ne possède pas :

• Fruits rouges et confits : griotte, cerise, prune, pruneau
• Notes sucrées et caramélisées : miel, datte, caramel doux
• Fond floral et légèrement vanillé : une douceur enveloppante en fin de bouche
• Chaleur douce et persistante : moins piquant que le poivre noir, mais long et intense en bouche

Quelques grains moulus au dernier moment suffisent à transformer un plat ordinaire en expérience gastronomique. Les plus grands chefs en font leur poivre de prédilection.

 Une récolte artisanale grain par grain au Cambodge

La production du poivre rouge de Kampot IGP est la plus exigeante qui soit. Au pic de la saison sèche — en mars et avril — chaque grain rouge est cueilli individuellement à la main sur la grappe, sans toucher aux grains encore en maturation. Les grains sont ensuite lavés, échaudés, puis séchés naturellement au soleil pendant 2 à 3 jours pour fixer leur couleur et leurs arômes exceptionnels. Un travail artisanal minutieux, perpétué par les familles de planteurs cambodgiens depuis le XIIIe siècle.

Comment utiliser le poivre rouge de Kampot en cuisine ?

Viandes rouges et gibier

Ses notes caramélisées et fruitées magnifient les grillades, rôtis, magrets de canard, agneau, chevreuil et sanglier. À moudre directement dans le plat au moment de servir pour une intensité aromatique maximale.

Poissons et fruits de mer

Concassé sur des noix de Saint-Jacques, des crevettes ou un poisson noble, il apporte une chaleur douce et une complexité aromatique que le poivre ordinaire ne peut pas offrir.

Desserts et accords sucrés

C'est ici qu'il surprend le plus. Quelques grains moulus sur une salade de fraises, une tarte aux poires, une mousse au chocolat ou une compote — un accord sublime, digne des plus grands pâtissiers. Son mariage avec le chocolat noir est particulièrement remarquable.

Salades et légumes rôtis

Moulé frais sur une salade de saison ou des légumes rôtis à l'huile d'olive, il embaume le plat instantanément et apporte une touche gastronomique sans effort.

💡 Conseil Or Noir Vanilla : Ne mélangez pas ce poivre rouge de Kampot avec d'autres dans votre moulin. Comme un grand cru de vin, préservez-le seul pour révéler toute sa richesse aromatique. Essayez-le également en association avec notre Vanille Bourbon Grand Cru de Madagascar — l'accord fruité-vanillé est absolument remarquable.

Conservation du poivre rouge de Kampot en grains

Conservez vos grains dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Moulez-les juste avant utilisation pour révéler toute leur complexité aromatique. Durée de conservation optimale : 3 ans dans de bonnes conditions.

Un poivre d'exception cultivé de manière responsable

Cultivé sans pesticides ni engrais chimiques, dans le respect des traditions agronomiques ancestrales des planteurs de Kampot. En choisissant ce poivre d'exception, vous soutenez un savoir-faire rare reconnu à l'échelle mondiale et des familles de producteurs qui perpétuent une culture vieille de huit siècles.