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Vanille bio vs vanille conventionnelle : quelles différences réelles ?
Vanille bio vs vanille conventionnelle : quelles différences réelles ?
Sur les étals comme en ligne, l'étiquette « bio » se multiplie sur les produits à base de vanille. Mais concrètement, qu'est-ce qui change entre une culture biologique et une... Read more...
Portrait : une journée avec un producteur de vanille à Sambava
Portrait : une journée avec un producteur de vanille à Sambava
Derrière chaque gousse de vanille Or Noir Vanilla se cache le travail patient d'un producteur malgache. Pour mieux comprendre ce que représente réellement notre filière, voici à quoi ressemble une... Read more...
Forêt-noire revisitée à la vanille Bourbon de Madagascar
Forêt-noire revisitée à la vanille Bourbon de Madagascar
Originaire de la Forêt-Noire en Allemagne, ce gâteau emblématique associe génoise au chocolat, cerises griottes, chantilly et copeaux de chocolat noir. Notre version glisse une touche de vanille Bourbon dans... Read more...
La région SAVA à Madagascar : le berceau de la vanille Bourbon
La région SAVA à Madagascar : le berceau de la vanille Bourbon
Quand on parle de vanille de Madagascar, on parle presque toujours, sans le savoir, d'une seule et même région : la SAVA. Cet acronyme, qui désigne quatre villes du nord-est... Read more...
Paris-Brest à la vanille et praliné : recette de la pâtisserie française
Paris-Brest à la vanille et praliné : recette de la pâtisserie française
Créé en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce grand classique en forme de roue combine pâte à choux, crème mousseline pralinée et amandes effilées. Ici, on ajoute une... Read more...
Kouign-amann à la vanille Bourbon : pâtisserie bretonne caramélisée
Kouign-amann à la vanille Bourbon : pâtisserie bretonne caramélisée
Littéralement « gâteau au beurre » en breton, le kouign-amann est réputé pour être l'une des pâtisseries les plus caloriques au monde — et l'une des plus addictives. Sa croûte... Read more...
Blanc-manger coco et vanille de Madagascar : dessert crémeux tout doux
Blanc-manger coco et vanille de Madagascar : dessert crémeux tout doux
Le blanc-manger est un entremets délicat, souvent associé à l'amande dans sa version classique, mais qui se prête merveilleusement à une variante exotique à la noix de coco. Léger, tout... Read more...
Clafoutis aux cerises et vanille Bourbon : la vraie recette limousine
Clafoutis aux cerises et vanille Bourbon : la vraie recette limousine
Le clafoutis est l'un de ces desserts français qu'on croit connaître par cœur — et pourtant, la version originale limousine ne contient traditionnellement pas de farine dans certaines recettes anciennes,... Read more...
La pollinisation manuelle de la vanille : le geste d'Edmond Albius
La pollinisation manuelle de la vanille : le geste d'Edmond Albius
Peu de personnes le savent en dégustant une glace à la vanille : chaque gousse que vous utilisez a été pollinisée à la main, fleur par fleur, par un producteur.... Read more...
Financiers à la vanille Bourbon de Madagascar : recette moelleuse
Financiers à la vanille Bourbon de Madagascar : recette moelleuse
Petits gâteaux dorés à la croûte fine et au cœur fondant, les financiers doivent leur nom à leur forme rectangulaire évoquant un lingot d'or — un joli clin d'œil quand... Read more...
Île flottante à la vanille Bourbon : la recette et la technique de la crème anglaise
Île flottante à la vanille Bourbon : la recette et la technique de la crème anglaise
L'île flottante est un dessert trompeusement modeste : des blancs en neige pochés qui flottent sur une crème anglaise. Sur le papier, rien de compliqué. Dans les faits, c'est l'un... Read more...
Gaufre de Liège à la vanille Bourbon : la vraie recette belge
Gaufre de Liège à la vanille Bourbon : la vraie recette belge
Le secret d'une vraie gaufre de Liège réussie tient en deux points : le temps de pousse de la pâte, et une vanille qui parfume la pâte en profondeur, sans... Read more...