Blanc-manger coco et vanille de Madagascar : le dessert crémeux tout doux
Le blanc-manger est un entremets délicat, souvent associé à l'amande dans sa version classique, mais qui se prête merveilleusement à une variante exotique à la noix de coco. Léger, tout en douceur, il révèle parfaitement la finesse florale d'une vraie vanille Bourbon.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 40 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
- 80 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- Coco râpée pour la déco
Préparation
1. Ramollir la gélatine. Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
2. Infuser. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Faites chauffer le lait de coco avec les graines et la gousse, sans faire bouillir. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
3. Incorporer la gélatine. Retirez la gousse. Hors du feu, essorez la gélatine et ajoutez-la au lait de coco chaud, en fouettant jusqu'à dissolution totale.
4. Monter la crème. Laissez tiédir le mélange coco-vanille. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement au mélange tiédi à l'aide d'une spatule, sans casser les bulles d'air.
5. Repos. Versez dans des verrines ou des petits moules individuels. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Service. Démoulez délicatement si vous utilisez des moules, ou servez directement en verrine avec un peu de coco râpée torréfiée sur le dessus.
L'astuce Or Noir Vanilla
Faites torréfier légèrement la coco râpée à sec dans une poêle avant de la déposer sur le dessert : elle développe un parfum grillé qui contraste magnifiquement avec la douceur de la vanille.
La touche qui fait toute la différence
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